煎米糕家常做法

福建小吃煎米糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法

煎米糕的制作材料：
主料：糯米5000克
辅料：红板糖2000克，花生油250克

煎米糕的特色：
色泽金黄，外酥内软粘，甜润适口，是冬春季节热食佳品。

详细制作步骤：

• 浸泡与蒸制糯米
  将糯米用清水彻底清洗干净，放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软。泡好后再次淘洗，然后沥干水分备用。
  在蒸笼内铺上干净的纱布，将糯米倒入并盖严纱布。将蒸笼置于已烧沸的蒸锅上，用旺火蒸约30分钟。揭开盖子均匀淋入350克清水，并用筷子轻轻拨动糯米使其松散，重新盖上纱布继续蒸15分钟。
  再次揭盖，再淋入400克清水，盖严后继续蒸约30分钟，直至糯米完全熟透、软糯香浓。蒸好后取出放入大钵中备用。

• 熬制红板糖液
  取一口小锅，放入红板糖并加入少量清水（约200毫升），以微火慢慢加热熬煮。过程中不断搅拌，直至糖完全融化并熬成浓稠的糖浆状。随后用细筛或滤网过滤一遍，去除杂质，保留纯净的红糖液备用。

• 混合糯米与配料
  将蒸好的糯米放置于大锅中，保持微火状态。加入花生油（熟油）和之前熬好的红板糖液，用锅铲反复翻拌，使糯米、红糖和油脂充分融合，形成粘稠且带有光泽的糖饭团。

• 定型与切割
  准备一块干净的大木板，上面放置一个高约3.3厘米的四方形木框（尺寸根据所需成品大小调整）。将混合好的糖饭倒入木框内，用圆形滚棰或刮板将其压平压实，确保表面平整无空隙。
  待糖饭冷却至半凝固状态时，去掉木框。先沿长度方向切成10行，再横向切成大小均等的四方形块状。

• 煎制成型
  平底锅置炉上，倒入适量花生油（每次不宜过多，避免油腻），油温六成热时，将切好的米糕分批放入锅中，保持中小火慢煎。
  不断翻面，使两面均匀受热，煎至表面呈现金黄色、略带焦香即可捞出，控油后装盘。

煎米糕的制作要领：
在整个煎制过程中，务必使用微火操作，防止外皮焦糊而内部未熟，影响口感与美观。

煎米糕的功效：
此小吃具有补中益气、暖胃驱寒之功效，适合冬季或初春食用，尤其适合体虚、手脚冰凉者作为滋补点心享用。