八宝原壳鲜贝家常做法

菜系：鲁菜

八宝原壳鲜贝的制作材料： 主料：鲜贝150克
辅料：净冬笋、水发冬菇各30克，大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克，火腿15克
调料：精盐15克，酱油25克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜末各15克，清汤300克，花生油适量，芝麻油少许，鸡蛋清1个，淀粉适量，香菜末、蛋糕末少许

八宝原壳鲜贝的做法步骤：

• 处理鲜贝：将鲜贝肉用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，去除杂质和腥味后捞出沥干备用。

• 准备八宝丁：将净冬笋、水发冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参分别切成均匀的小丁。再加上海米和鲜鲍鱼肉（若未提供需提前准备）也切丁，共凑成“八宝丁”，备用。

• 配菜处理：将剩余的冬笋和冬菇分别切成薄片，用于后续煨制时使用。

• 调制鸡蛋糊：取一个鸡蛋清，打散后加入适量淀粉和清水，搅拌均匀成浓稠适中的蛋清糊，放置一旁备用。

• 处理贝壳：挑选大小合适的鲜贝壳12只，用刷子彻底清洗干净，放入沸水中煮约1分钟消毒杀菌，捞出后沥干水分，整齐地摆放在大盘周围，并放入蒸锅中用大火蒸10分钟取出备用。

• 炒制八宝馅料：起锅烧热，加入少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃），下入葱姜末煸炒出香味。接着倒入之前备好的八宝丁翻炒均匀，再依次加入精盐、酱油、味精、绍酒调味，倒入清汤稍煮片刻，使各种食材充分融合入味。随后加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上芝麻油拌匀，盛入碗中待用。

• 填充贝壳：将炒好的八宝馅料均匀地填入每个处理好的贝壳中，抹平表面，然后在上面刷一层之前调好的鸡蛋糊，撒上香菜末和蛋糕末点缀。

• 二次蒸制：将装满八宝馅料的贝壳连盘一起放入蒸锅中，用大火蒸约2分钟，使鸡蛋糊凝固并与其他配料更好地结合。

• 烹制主料：另起锅烧热，加入适量花生油，放入葱段和姜片炸出香味后捞出不用。随即倒入清汤，再放入焯过水的鲜贝和冬笋片、冬菇片，加入适量精盐和绍酒，略煨几分钟，使鲜贝吸收汤汁的味道。然后加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上鸡油提香，盛入大盘中央作为主料部分。

• 组合装盘：将蒸好的八宝原壳鲜贝围绕在盘中央的鲜贝主料周围，形成美观的造型即可上桌。

八宝原壳鲜贝相关功效： 此菜选料考究，营养丰富，富含优质蛋白、多种氨基酸及微量元素，具有滋阴润燥、补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱者或术后调养食用。同时八宝馅料搭配合理，有助于健脾开胃、促进消化，是一道兼具美味与养生价值的传统鲁菜。