核桃鸡条家常做法

菜系：浙菜
核桃鸡条的特色功效：此菜不仅味道鲜美，还具有壮腰补肾、益肺定喘、润肠通便等食疗功效，适合体质虚弱及需要滋补的人群食用。

【制作材料】
主料：鸡脯肉200克
辅料：蛋清1个、香菜15克、净核桃仁100克
调料：葱段5克、绍酒25克、味精1.5克、湿淀粉20克、精盐1.5克、熟猪油500克（实际耗油约75克）

【详细制作步骤】

• 鸡肉处理：将鸡脯肉用刀批成厚片，使用虚刀（即轻斩）排斩一遍，以增加嫩滑口感。随后将鸡肉切成长度约为5厘米、宽度约1.5厘米的小条备用。

• 腌制鸡肉：在一个碗中加入鸡条，再依次放入绍酒5克、精盐1克、蛋清、味精以及湿淀粉，搅拌均匀，使每一条鸡肉都均匀裹上调味料，静置片刻备用。

• 处理核桃仁：将净核桃仁放入沸水中浸泡片刻，捞出后剥去外层皮衣。接着在锅中倒入适量熟猪油，加热至五成热（约125℃），放入核桃仁炸至酥松，捞出沥油待用。

• 滑炒鸡条：另起锅，倒入熟猪油烧至四成热（约88℃），将已腌制好的鸡条轻轻下入油锅中，保持中小火温养滑炒，待鸡条变色呈玉白色时立即捞出，控干多余油分备用。

• 煸香葱段：锅中留底油约10克，放入葱段小火煸炒，待其散发出香味后将葱段捞出弃之不用。

• 翻炒调味：将之前滑好的鸡条重新回锅，烹入绍酒5克，加入剩余的精盐0.5克和少量清水，快速翻炒均匀。

• 加入核桃仁：随即倒入炸好的核桃仁，轻轻翻拌几下，使核桃与鸡条充分融合，保持菜肴的鲜嫩与酥香。

• 装盘点缀：迅速将炒好的核桃鸡条盛出装盘，在盘子两边对称摆放洗净的绿色香菜叶作为装饰，提升整体视觉美感。

【成品特点】
核桃酱黄香松，鸡条洁白细嫩，色泽和谐悦目，入口鲜香适口，是一道极具浙菜风味的佐酒佳品，同时兼具良好的养生保健作用。