黄瓜溜肉片家常做法

家常菜谱黄瓜溜肉片的制作材料：
主料：黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。辅料：猪油500克（实际耗用约50克），精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：

  • 将瘦猪肉清洗干净后切成薄片，尽量切得均匀一些，以保证口感一致。
  • 玉兰片切成与肉片大小相近的片状，然后放入沸水中焯烫一下，去除杂质并使其更加软嫩。
  • 黄瓜洗净后先切成长条形的菱形块，再进一步改刀成“象眼片”（即略带弧度的小片，形状类似象的眼睛）。

• 腌制肉片：

  • 将切好的瘦肉片放入碗中，加入半个鸡蛋清和20克水淀粉，用手抓匀，使每一片肉都裹上一层薄浆，这样可以让肉片滑嫩不柴。腌制约10分钟备用。

• 调制芡汁：

  • 取一个小碗，将高汤倒入其中，随后依次加入葱丝、青蒜段、姜末、味精、精盐、料酒以及剩余的10克水淀粉，搅拌均匀，调成一碗复合调味芡汁，放置一旁备用。

• 滑炒肉片：

  • 将锅置于火上，倒入猪油，待油温加热至四五成热（手感微冒烟即可），下入腌好的肉片，迅速用筷子划散，保持旺火快滑的方式，待肉片变色熟透后立即捞出，控净多余油分。

• 翻炒成菜：

  • 锅中留少量底油，重新置于火上，先将滑好的肉片回锅，接着下入焯过水的玉兰片和黄瓜片，快速翻炒两下，使食材混合均匀。
  • 随即倒入事先调好的芡汁，继续用大火翻炒，待汤汁沸腾并变得浓稠时，轻轻搅动几下，确保肉片和蔬菜均匀裹上芡汁。

• 装盘出锅：

  • 芡汁收好后，立即将菜肴盛出，装入盘中，趁热食用，口感最佳。

【菜系功效】：
此菜属于家常菜系，营养均衡，具有清热解暑、润燥通便、增强体质的功效，适合日常家庭餐桌，尤其适合夏季或干燥季节食用。黄瓜富含水分和维生素，有助于生津止渴；瘦猪肉则提供优质蛋白质，滋阴润燥；玉兰片清香爽口，有助消化之效。