肉末粉丝煲家常做法

菜系：家常菜谱
肉末粉丝煲

功效：此菜口感鲜香，粉丝吸足肉香汤汁，营养丰富，适合家庭日常食用，具有增强体力、补充能量的功效。

制作材料：
主料：猪肉150g、粉丝250g
调料：酱油15g、葱花15g、姜末10g、红椒末10g、白糖5g、胡椒粉5g、味精10g、精盐5g、黄酒15g、淀粉50g、芝麻油10g、精制油50g

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜猪肉洗净后剁成肉末（也可使用绞肉机），放入碗中备用。干粉丝放入大碗中，用沸水冲泡，浸泡至变软后捞出沥干水分备用。

• 腌制肉末：在肉末中加入适量的精盐（约3g）和黄酒（约5g），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉末上劲起胶，这样炒出来的肉末更松散、更香。

• 煸炒肉末：炒锅置于火上，倒入精制油烧热后，下入腌好的肉末、姜末及部分葱花（约5g），用中火煸炒至肉末完全熟透、香味溢出，且肉末呈松散状。

• 调味烹煮：向锅中依次加入剩余的黄酒（10g）、酱油、白糖、胡椒粉、味精、精盐（约2g），再加入适量清水（约100ml），搅拌均匀后大火煮开。

• 勾芡收汁：将淀粉50g加水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠，形成光亮的芡汁。

• 转入砂煲：将炒好的肉末连同芡汁一起倒入耐热砂煲中，撒上剩余葱花、红椒末，淋上芝麻油。

• 煲制完成：将砂煲置于小火上加热，待汤汁再次沸腾并咕嘟冒泡时，关火。为防止烫坏桌面，在煲底垫上一个小圆盘即可上桌。

小贴士：

• 粉丝不宜泡得过久，以免过于软烂影响口感；
• 勾芡时注意控制水淀粉的量，避免汤汁过稠；
• 使用砂煲保温效果好，能更好地锁住香气。