青蒜爆鱿花家常做法

菜系：家常菜谱
青蒜爆鱿花的特色：入口爽脆，营养丰富。

【制作材料】
主料：鲜鱿鱼
配料：青蒜
调料：盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉

【详细步骤说明】

• 处理食材：将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，保留鱿鱼肉。用刀在鱿鱼表面斜切交叉花纹（即“改花刀”），然后切成大小适中的片状；青蒜洗净后切成小段，生姜去皮后切成薄片备用。

• 调制碗汁：取一个小碗，依次加入适量盐、料酒、鸡精、少许糖提鲜、少量胡椒粉调味，再加入水淀粉，并加入少量清水搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 焯烫鱿鱼：锅中烧开水，加入少许料酒去腥，将切好的鱿鱼片放入水中快速汆烫，约10秒钟即可捞出沥干。鱿鱼变色卷曲即为成熟，不可久煮以免口感变老。

• 炒制准备：将炒锅置于火上，加入适量食用油，待油温升至七成热时，放入焯好的鱿鱼片快速翻炒几下，使其均匀受热后盛出备用。

• 煸炒配料：锅中留底油，放入姜片爆香，随后加入青蒜段中小火煸炒，炒出香味且青蒜略变软即可。

• 混合调味：将之前炒过的鱿鱼片重新倒入锅中，与青蒜一同翻炒均匀，接着倒入事先调好的碗汁，转大火快速翻炒，使调味汁均匀包裹在食材上。

• 出锅装盘：待汤汁略微收浓、食材完全融合后即可关火，盛入盘中，趁热食用，保持鱿鱼的爽脆口感。

【功效说明】
此菜品富含优质蛋白和多种微量元素，具有补虚养身、增强免疫力的功效，同时青蒜可助消化、杀菌消炎，适合家庭日常食用。