豆腐鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
豆腐鲫鱼的功效：鲫鱼富含优质蛋白和钙质，具有健脾利湿、通乳催奶的作用；豆腐含有丰富的植物蛋白和异黄酮，有助于清热润燥、养胃生津。两者搭配营养均衡，特别适合体质虚弱者和产妇食用。

【豆腐鲫鱼的做法】

制作材料：
主料：鲜活鲫鱼2条（约400克）
辅料：菜籽油200克、嫩豆腐1块
调料：郫县豆瓣100克、红辣椒粉50克、花椒粉10克、干花椒5克、老姜20克、大蒜10克、蒜苗20克、味精5克、精盐适量、料酒适量、水豆粉适量

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：
  将鲜活鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除鱼鳃和腹部黑膜，以免腥味过重。用刀在鱼身两面各斜切三刀，这样便于入味。随后在鱼身内外抹少许精盐腌制片刻，放置一旁备用。

• 准备配料：
  郫县豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便炒出红油和香味；老姜洗净后切成薄片（指甲片状）；大蒜剥皮后切成小片；蒜苗择洗干净，切成3厘米左右的小段备用。

• 处理豆腐：
  将嫩豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块。放入沸水中焯烫5分钟，可以有效去除豆腥味，并增强豆腐韧性，使其不易煮碎。之后将豆腐捞出，放在温水中浸泡保持热度备用。

• 煎鲫鱼：
  取炒锅一只，加入约50克菜籽油，烧至六成热时下入鲫鱼，中小火将鲫鱼两面煎至金黄色，定型后即可捞出控油备用。这一步可提升鱼肉的香味，同时防止炖煮过程中鱼肉散开。

• 炒香底料：
  将锅洗净后重新加入剩余的150克菜籽油，烧至五成热时放入郫县豆瓣末，用中火慢慢煸炒出红油，待香味浓郁后，依次加入姜片、蒜片、干花椒和红辣椒粉继续翻炒，炒出香辣味。

• 炖煮成菜：
  向锅中加入适量清水或高汤（以能没过食材为宜），大火烧开后轻轻放入煎好的鲫鱼和焯过水的豆腐块，再加入适量料酒和味精调味。转中小火慢炖约10分钟，让鱼和豆腐充分吸收调料的味道。最后加入蒜苗段，略煮一下提香。

• 勾芡收汁：
  将鲫鱼小心夹出，放入大窝盘中。锅中留汤汁用水豆粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，边倒边轻轻搅动，使汤汁变得浓稠光亮。待汤汁浓稠后关火。

• 淋汁装盘：
  将勾好芡的豆腐连同汤汁一起浇在盘中的鲫鱼上，最后撒上事先准备好的花椒粉，一道麻辣鲜香、鱼嫩豆腐滑的豆腐鲫鱼就完成了。

温馨提示：

• 煎鱼前可用生姜片擦锅底，防止粘锅；
• 勾芡时不宜过厚，保持汤汁流动感更佳；
• 花椒粉最后撒上更能突出麻香味，也可根据个人口味调整用量。