东坡方肉家常做法

家常菜谱——东坡方肉

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
东坡方肉色泽红润、肉质酥烂，入口即化，肥而不腻，是经典的中华传统炖肉菜肴。此菜富含优质蛋白和胶原蛋白，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【制作材料】
主料：五花猪肉500克
辅料：桂皮4克、冰糖15克、甜酒原汁约半汤匙、酱油约半汤匙、葱适量、姜适量

【详细制作步骤】

• 处理五花肉
  将五花肉整块放在明火上稍微燎一下表皮，以去除猪毛和腥味，随后放入温水中浸泡软化，再用小刀将表面刮洗干净。洗净后放入锅中，加入适量清水煮至略微变硬（约煮3～5分钟），捞出晾凉后切成4厘米见方的肉块。

• 改花刀便于入味
  在每一块五花肉的皮面上划上细密的十字花刀，注意不要切得太深，以免影响成形。这一步有助于肉块在炖煮过程中更好地吸收调料，同时使成品更加美观。

• 准备配料
  将葱白部分切成葱花备用；其余的葱段与姜拍破，用于煸炒提香。

• 煸炒五花肉
  锅中烧热后放入少量油，下入拍破的葱、姜略炒出香味，然后加入五花肉块，用中小火慢慢煸炒，逼出多余油脂。待肉块微微上色后，加入酱油继续翻炒，使肉块均匀裹上酱色。

• 调味炖煮
  加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮以及适量清水（水量以能没过肉块为宜），大火烧开后转小火慢炖。

• 砂钵煨制
  取一砂钵，在底部垫上竹箅以防粘底。将煸好的方肉整齐码放在砂钵内，皮面朝下，倒入全部原汤。盖上盖子用小火煨约1小时左右，直至肉质酥烂、香气四溢。

• 装盘装饰
  煨好后取出，可先将肉块连同汤汁一起回锅加热。揭开盖子后倒出部分酱油汁（避免过咸），挑出葱、姜和桂皮。用手提起竹箅，将肉块小心翻转后扑入盘中，使皮面朝上，保持美观造型。

• 收汁浇淋
  根据口味加入少许味精，将汤汁收浓后均匀地浇在肉面上。

• 搭配食用
  食用时可随盘配上两碟热腾腾的小圆馒头，蘸着浓郁的肉汁一同享用，别具风味。

【温馨提示】
如想提升口感层次，可在炖煮时加入几颗红枣或几片陈皮，既增添香气又有助于调和油腻感。