糖醋白菜丝(一)家常做法

家常菜谱糖醋白菜丝(一)

【菜系】：家常菜谱
【特色】：清脆微咸，酸辣甜香
【功效】：和中气，助消化

【制作材料】：
主料：大白菜1000克
调料：白糖120克，米醋160克，干辣椒5克，食盐10克，姜丝30克，花椒2克，香油20克

【详细步骤】：

• 处理白菜：将大白菜去掉外层老帮，用清水彻底洗净。控干水分后将白菜直切为两半，再切成约1.7厘米长的小段，接着顺丝切成宽约0.6厘米的粗丝，备用。

• 腌制白菜：取一个干净的大盆，放入一层白菜丝，均匀撒上一层盐，重复此操作直至白菜和盐全部用完，最后用手轻轻拌匀。盖上一个大盘子或锅盖，确保密封良好，静置腌渍约3小时。待白菜稍软并渗出水分后，取出白菜丝，用手轻轻挤去多余的水分。

• 调味初步：将挤干水分的白菜丝放入干净盆中，加入白糖和米醋，搅拌均匀，使每根白菜丝都能充分吸收调料的味道。

• 准备配料：将干辣椒提前用温水泡软，洗净后切成细丝；生姜切细丝备用。将干辣椒丝与姜丝一起均匀铺在调好味的白菜丝上面。

• 炸制香油：取一口干净的小锅置于火上，擦干锅内水分后倒入香油。待油热后下入花椒粒，小火慢炸至呈金黄色并散发香味，随即捞出花椒粒不用，只留炸香的热油。

• 炝锅激味：将刚刚炸好的热油连同锅一起端起，迅速均匀地浇在白菜丝上的干辣椒丝和姜丝上，利用高温激发香味。然后用一个大盘子将盛有白菜丝的容器盖住，使其焖浸约2小时，以便更好地入味。

• 装盘享用：经过充分浸泡后即可食用，口感清脆、味道酸甜适口，略带辣味，是一道开胃解腻的佳品。

【提示】：如需更快入味，可适当延长腌渍时间，或将白菜丝切得更细一些。冷藏保存可提升爽脆口感，尤其适合夏季食用。