家常菜谱:萝卜丸子
【菜系类别】家常菜谱
【相关功效】清热化痰、健胃消食、润肺止咳、增强免疫力
【制作材料】
主料:
- 白萝卜 半个
- 炼乳 两大匙
- 火腿 一小块
- 香油 一匙
- 淀粉 一大匙(适量味精兑成芡汁)
- 盐 适量
【详细步骤说明】
-
火腿处理:将准备好的火腿放入锅中,加入适量清水煮熟。煮好后捞出待稍凉后切成细碎末备用。
-
萝卜造型:白萝卜去皮后切成大块,再用削球器或小刀将其削成大小均匀的圆球状。全部削好后放置一旁备用。
-
焯水定型:在锅中加入足量清水,大火烧沸后,将萝卜丸子轻轻放入水中,用中火煮约5分钟,至萝卜稍微变软且成型。随后用漏勺捞出,迅速过冷水浸泡约2-3分钟,以保持口感爽脆并防止粘连。
-
蒸制入味:将焯过水的萝卜丸子放入一个耐热碗中,加入适量高汤或清水(如使用清水,则需加入一咖啡匙鸡精调味)。盖上保鲜膜或盖子,放入蒸锅中,隔水蒸20分钟以上,直至萝卜完全吸收汤汁、变得软嫩可口。
-
收汁勾芡:蒸好后取出萝卜丸子,将碗中的原汤倒入炒锅中。开中小火加热,待汤汁微沸后加入炼乳,搅拌均匀。随后倒入事先调好的淀粉芡汁,边倒边快速搅动,使汤汁逐渐浓稠。
-
加入萝卜与火腿:将蒸好的萝卜丸子倒入炒锅中,轻轻翻拌均匀,使每颗丸子都裹上浓郁的炼乳芡汁。接着加入之前切好的火腿碎,继续翻炒几下,让火腿的香味融入汤汁中。
-
装盘点缀:最后淋上香油提香,翻炒均匀后即可盛出装盘。为了提升菜品的视觉效果和口感层次,可在表面撒上少量火腿肉末作为点缀。
【温馨提示】
- 若喜欢汤汁较多的口味,在蒸制过程中可以多加一些高汤。
- 萝卜球可用专门的挖球器来操作,既方便又美观。
- 若没有炼乳,也可用牛奶+蜂蜜代替,但风味略有不同。
萝卜丸子成品色泽洁白透亮,口感软糯鲜香,是一道老少皆宜的家常佳肴。