砂锅蟹粉白菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅蟹粉白菜汤的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：蟹黄100克
调料：色拉油75克、酱油7克、盐4克、味精3克、黄酒15克、白砂糖7克、胡椒粉1克、醋1克、淀粉（玉米）15克、大葱5克、姜5克

砂锅蟹粉白菜汤的特色：
蟹粉色泽淡红，白菜软烂入味，汤汁鲜美浓郁。

详细制作步骤：

• 处理白菜： 将白菜切去根部，剥除老叶，用清水彻底洗净。然后顺着菜帮方向一剖四，再切成约7厘米长的段备用。

• 煸炒白菜： 将炒锅置于火上，加入色拉油烧热，放入切好的白菜段，中火快速煸炒几下，使其表面略微软化。

• 调味炖煮： 在炒锅中加入适量鸡汤（或清水），同时放入酱油、精盐、白糖，搅拌均匀后转旺火加热。

• 收汁入砂锅： 待白菜逐渐酥烂、汤汁开始浓稠时，将白菜连同汤汁一起倒入干净的砂锅中，保持温热状态备用。

• 准备蟹粉部分： 另起一个炒锅，洗净擦干后置于炉火上，加入色拉油烧热，放入葱段和姜末爆香。

• 炒制蟹粉酱料： 加入蟹黄翻炒几下，随后烹入黄酒去腥，接着加入适量清汤（或清水）、精盐、白糖，搅拌均匀。

• 烧制勾芡： 烧沸后继续小火煮约2分钟，撒入胡椒粉调味，然后用湿淀粉调匀勾芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋油增香： 最后淋入少许色拉油，提升香气，将炒好的蟹粉酱料盛出，均匀浇在砂锅中的白菜上。

• 二次炖煮： 将砂锅重新放回炉灶上，以小火慢炖约3分钟，让蟹粉与白菜充分融合。

• 点醋提味： 出锅前淋上几滴醋，增加酸香层次，即可上桌享用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、促进消化、润肠通便、利尿排毒及清热解毒等多重食疗功效，适合日常家庭食用，尤其适合秋冬季节调理身体。