醋熘羊肉（二）家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：酸味
工艺：醋溜

醋熘羊肉（二）的制作材料：
主料：羊里脊 300克
辅料：胡萝卜 50克，木耳（干）50克
调料：植物油 30克，盐 3克，酱油 5克，醋 20克，白砂糖 5克，味精 1克，香油 5克，淀粉（豌豆）5克，大葱 3克，大蒜（白皮）3克，姜 3克

醋熘羊肉（二）的特色：
色泽金黄，肉质嫩滑，味道酸爽开胃。

详细制作步骤：

• 准备甜酸汁： 取一个小碗，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉以及适量高汤或清水，搅拌均匀，调成甜酸口味的调味汁备用。此步骤是关键，可使成品酸甜适口、风味浓郁。

• 处理食材：

  • 羊里脊洗净，切成薄片；
  • 胡萝卜去皮后切片；
  • 干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；
  • 大葱切段，生姜和大蒜切片备用。

• 滑炒羊肉与胡萝卜： 在炒锅中倒入约30克植物油，加热至五成热时（油面微微有烟），将切好的羊里脊片下锅，快速滑散，待肉片变色后加入胡萝卜片一同翻炒几下，然后捞出控油备用。注意火候不要过大，以免羊肉变老影响口感。

• 炝锅爆香： 锅中留底油少许，放入葱段、姜片和蒜片，用中小火煸炒出香味。

• 合炒入味： 将之前滑好的羊肉片、胡萝卜片以及泡发好的木耳一起倒入锅中，迅速翻炒均匀。

• 烹入甜酸汁： 倒入事先调好的甜酸汁，转中火快速翻炒，使所有食材充分吸收调味汁，汤汁逐渐收浓，达到醋熘的效果。

• 淋香油出锅： 最后淋上香油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

醋熘羊肉（二）的制作要诀：

• 因为需要滑炒羊肉，所以需准备额外植物油约200克用于过油工序。
• 羊肉片要切得厚薄均匀，滑油时动作要快，避免久炒影响嫩度。
• 甜酸汁调配比例可根据个人口味适当调整，以达到最佳酸甜平衡。

小帖士——食物相克提醒：
木耳（干）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化。患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发痔疮出血。另外木耳也不宜与野鸭同食，因其性凉且不易消化，容易引发肠胃不适。

此菜不仅风味独特，而且富含蛋白质和多种营养素，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用，具有良好的温补阳气、改善营养状况的作用。