马蹄粟米煎肉饼家常做法

菜系：沪菜 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

马蹄粟米煎肉饼的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克，荸荠50克，玉米（鲜）50克，鸡蛋75克
调料：味精5克，盐3克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，姜3克，胡椒粉3克，花生油40克

马蹄粟米煎肉饼的特色：
爽嫩甘香，鲜美适口。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 将猪肋条肉（五花肉）洗净，切成大小均匀的小丁，放入盆中备用。
  • 荸荠去皮后也切成小丁；玉米取粒，可稍微剁碎以利于成型。
  • 姜切末备用。

• 腌制肉馅：

  • 在切好的五花肉丁中加入盐、味精、白砂糖、料酒、胡椒粉、姜末进行调味。
  • 再加入鸡蛋液、适量水搅拌至肉馅上劲起胶。
  • 接着依次加入荸荠丁、玉米粒继续搅拌均匀。
  • 最后加入淀粉和香油，搅拌至肉馅更加粘稠有弹性，盖上保鲜膜静置腌制约10分钟。

• 制作肉饼：

  • 将腌制好的肉馅分成8等份，每份用手搓成圆球状，再轻轻压扁成圆形肉饼，厚度约1厘米左右，边缘整理整齐以便煎制。

• 煎制过程：

  • 热锅倒入花生油，油温约六成热时将肉饼逐个放入锅中，注意保持间距以防粘连。
  • 用中小火慢慢煎制，待底部呈金黄色后翻面继续煎另一面，两面均煎至金黄且熟透即可。
  • 煎的过程中可用锅铲轻压肉饼，确保受热均匀，内部熟透。

• 装盘出锅：

  • 煎好的肉饼捞出控油，摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香，即可上桌食用。

小贴士-食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。