鸡卷肉家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

鸡卷肉的制作材料：

主料：猪大肠150克，猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：味精2克，小葱3克，黄酒10克，酱油25克，大豆油20克，白砂糖20克，猪油（炼制）20克

鸡卷肉的特色：

卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。

鸡卷肉的详细做法步骤：

1. 准备鸡肉原料：
将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏后彻底清洗干净，取下鸡肉部分，再次用水冲洗干净，然后切成大小约为3.3厘米见方的鸡块，沥干水分备用。

2. 处理猪大肠：
提前将猪大肠清洗干净（可用面粉、醋搓洗去除异味），放入锅中加水煮熟，捞出冷却后斜刀切成约4.2厘米厚的菱形块状，备用。

3. 切配五花肉：
将猪肋条肉（即五花肉）切成2厘米见方的小块，确保每一块带有肥瘦相间的层次，这样口感更佳。

4. 炒制五花肉：
将炒锅置于旺火上烧热，加入15克炼好的猪油，待油温升高后，放入切好的五花肉块，翻炒至表面微黄、肉质紧缩。随后加入适量黄酒和酱油翻炒均匀，使肉块上色。

5. 调味炖煮五花肉：
继续向锅中加入白糖、肉清汤（或清水）、葱段和姜片，转为中小火加盖焖烧。焖烧至五花肉软烂酥香，取出备用，这一步制成的称为“炒肉”，是鸡卷肉的重要组成部分。

6. 煸炒鸡块：
另起炒锅，置于旺火上，倒入大豆油，加热至八成热时，放入准备好的鸡块，快速煸炒至鸡皮微微收缩泛白即可。

7. 加入配料调味：
接着将之前处理好的猪大肠块一同放入锅中，再依次加入黄酒、酱油、味精、白糖，翻炒均匀，让鸡块与猪大肠充分吸收调味料的味道，并上色。

8. 焖烧入味：
随后加入肉清汤（或清水），并放入之前炒好的五花肉块，将锅移至微火上，加盖焖烧。保持小火慢炖，直至鸡肉酥烂、汤汁收浓为止。

9. 收汁勾芡：
将锅重新放回旺火上，将剩余的卤汁熬至浓稠，用湿淀粉调匀后倒入锅中，轻轻翻炒勾成薄芡。最后淋入剩余的熟猪油，使菜肴更加油润光泽，颠翻几下使酱汁均匀包裹食材。

10. 出锅装盘：
撒上洗净的葱段，翻炒均匀后即可盛出装盘，一盘色泽红亮、香气扑鼻的鸡卷肉就完成了。

小贴士-食物相克提醒：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。