香拌马兰头家常做法

菜系：沪菜
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口味：清香味
工艺：拌

香拌马兰头的制作材料：
主料：马兰750克、豆腐干50克、竹笋200克、胡萝卜150克
调料：盐3克、味精3克、白砂糖4克、香油50克、花生油25克

香拌马兰头的特色：
色泽鲜艳，清香可口，清凉消热，是佐酒佳品。

教您香拌马兰头怎么做，如何做香拌马兰头才好吃：

• 处理马兰头：将新鲜马兰头摘去老根和杂质，用清水反复洗净，确保无泥沙残留。
• 焯水处理：锅中烧开水，待水沸腾后将马兰头放入水中快速氽烫，注意要等水再次翻滚后立即捞出，避免过度煮烂影响口感。随后迅速将马兰头投入冷水中过凉，再沥干水分，平铺在案板上压干多余水分。
• 切制食材：将冷却后的马兰头用刀剁成细碎的米粒状，备用。同时将豆腐干、竹笋和胡萝卜分别清洗干净，也切成与马兰头大小相近的米粒状，以便口感均匀。
• 煸炒配料：取炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入切好的豆腐干、竹笋和胡萝卜丁，小火煸炒至略软。随后加入适量的盐、味精和白糖，继续翻炒均匀，使调味充分融入食材。
• 混合拌制：将切好的马兰头加入炒锅中，与配料一起轻轻翻拌均匀，保持食材松散不结块。
• 淋油增香：最后淋入香油，再次拌匀，使整道菜肴香气扑鼻。
• 装盘上桌：将拌好的香拌马兰头盛入盘中，稍加整理即可上桌食用。

香拌马兰头的制作要诀：

• 马兰又称马兰头，多生长于春季，嫩叶最佳，选购时应选择鲜嫩无黄叶者。
• 氽烫时间不宜过长，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
• 所有配料均切成米粒状，既美观又利于入口咀嚼。
• 调味宜清淡，突出自然清香，不可掩盖马兰头本身的风味。