西湖莼菜汤(二)家常做法

菜系：沪菜
肝调养食谱 青少年食谱 老人食谱 清热解毒食谱

口味：清香味
工艺：煮

【西湖莼菜汤（二）】的制作材料：
主料：莼菜250克、鸡肉150克、火腿50克
调料：盐15克、味精2克、猪油（炼制）30克

【西湖莼菜汤（二）】的特色：
颜色碧绿，鸡丝洁白，火腿鲜红，莼菜鲜嫩，汤清味美，营养丰富。

【详细制作步骤】：

• 处理莼菜：将新鲜莼菜择去老茎和杂质叶片，只保留嫩叶部分。洗净后放入烧开的水锅中焯烫约1分钟至断生，注意不要煮过头以免影响口感。

• 捞出莼菜备用：用漏勺将焯好的莼菜捞出，沥干水分后放入大号汤碗中，均匀铺底备用。

• 准备鸡汤：另取一炒锅置于炉灶上，加入适量清水或直接使用鸡汤750克。若使用鸡丝则可先将鸡胸肉切成细丝，下锅后加少许盐拌匀。

• 炖煮鸡丝汤：向锅中加入鸡汤（或清水），同时放入鸡丝，大火烧开后转小火慢煮约5分钟，使鸡丝熟透并释放出鲜香味道。过程中如出现浮沫，需及时撇净以保证汤体清澈。

• 调味提鲜：在鸡丝汤中加入精盐15克、味精2克进行调味，搅拌均匀后继续加热至汤体微沸即可关火。

• 组合成汤：将调好味的鸡丝连汤一同倒入事先盛有莼菜的汤碗中，确保汤汁完全覆盖食材。

• 点缀火腿与增香：将火腿切成细丝，均匀撒在汤面之上。随后加入炼制好的熟猪油30克，再淋上少许额外猪油以提升香气层次。

• 成品呈现：此时的西湖莼菜汤色泽分明，碧绿莼菜、洁白鸡丝、鲜红火腿交相辉映，清香扑鼻，入口鲜美滑润，适合各年龄层食用，尤其适宜需要清热解毒、滋补养生的人群。

温馨提示：莼菜质地娇嫩，不宜久煮；火腿本身带咸味，所以加盐时应适量调整，避免过咸。