炖柠檬鸭家常做法

菜系：京菜
功效：清热润燥、滋阴养颜、开胃消食

炖柠檬鸭的详细制作步骤如下：

【所需材料】
主料：光鸭1只（约750克）、上汤750克、柠檬1粒。
辅料：精盐适量、味精适量、芝麻油适量。
酱碟：酱油（用于蘸食）

【详细做法】

• 处理光鸭：将光鸭清洗干净，去除表面细毛和杂质。用开水快速焯烫一遍，以去除鸭肉表面的血水和腥味，随后用清水冲洗干净。

• 漂凉鸭肉：将焯过水的鸭子放入清水中浸泡片刻，使其冷却并进一步去除残留血污，然后捞出沥干水分。

• 准备炖盅：将处理好的整只鸭子放入炖盅中，注意保持鸭身完整。

• 加入调料与上汤：往炖盅中加入适量精盐调味，并倒入事先准备好的上汤，汤量以刚好没过鸭身为宜。

• 隔水炖制：将炖盅放入蒸笼中，盖好盖子，用中火隔水炖约50分钟。此过程可以使鸭肉软烂入味，同时释放出丰富的营养成分。

• 加入柠檬：在炖煮50分钟后，打开盖子，将柠檬去皮洗净，去掉内核以防汤汁变苦，然后将柠檬放入炖盅中，继续隔水炖10分钟，使柠檬的清香融入汤中。

• 调味出锅：炖好后，打开炖盅，根据个人口味调整咸淡，加入适量味精提鲜，最后淋入几滴芝麻油增香。

• 装盘上桌：将炖柠檬鸭连同汤汁一起盛出，搭配一小碟酱油即可食用。

【小贴士】

• 上汤可用老母鸡或猪骨熬制而成，味道更鲜美；
• 柠檬不宜放早，否则香味容易流失；
• 鸭肉性凉，适合夏季或干燥季节食用，具有良好的滋阴润燥作用。