清汤哈士蟆家常做法

菜系：东北菜
功效：肾调养食谱、补虚养身食谱、高血压食谱、结核病食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤哈士蟆的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：蛤士蟆200克、雪蛤膏100克
辅料：猴头菇50克
调料：黄酒15克、盐3克、味精2克、香油2克

二、具体做法：

• 处理蛤士蟆油（雪蛤膏）：
  将雪蛤膏放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质。然后放入温水中浸泡约4小时，使其充分发胀。泡发后应呈棉花状，色泽洁白，表面带有油脂光泽，质地膨松柔软。取出后仔细摘除黑线和其他杂质，备用。

• 处理蛤士蟆肉：
  取蛤士蟆，剥取其肉质部分，清洗干净后切成小片，以便入味和食用。

• 处理猴头菇：
  将猴头菇用清水冲洗干净，再切成薄片，便于释放香味并使口感更佳。

• 蒸制蛤士蟆油：
  将处理好的蛤士蟆油放入蒸碗中，上锅隔水蒸熟，时间大约为20分钟左右，确保完全熟透但保持形态完整。

• 炖煮清汤：
  在炒锅中置于旺火上，加入750毫升鸡汤，待汤烧沸后，加入猴头菇片和黄酒，继续煮开。随后将切好的蛤士蟆肉和蒸熟的蛤士蟆油一同下锅，加入适量盐调味，撒入味精提鲜。

• 收尾工序：
  汤再次烧沸后，注意撇去浮沫，使汤色清澈。最后淋上几滴香油增香，即可关火出锅。

三、制作要诀：

• 蛤士蟆油在泡发过程中不宜使用开水急泡或长时间浸泡，以免导致原料糜烂变形，影响成品口感与外观。
• 蛤士蟆油本身味道较淡，并带有一定的腥味，所以在烹制时应搭配如猴头菇等具有鲜香的配料，以提升整体风味。
• 火候控制是关键，炖汤时需用旺火快煮，避免久煮导致食材变老。

四、健康提示：
蛤士蟆油富含优质蛋白质，同时含有少量脂肪及多种维生素，如硫胺素、尼克酸、核黄素等，是营养价值极高的滋补品。本菜对肾功能减退、高血压患者有辅助调理作用，也适合肺结核病人及体质虚弱者食用，有助于增强体质、促进康复。