酸辣豆腐锅家常做法

菜系：私家菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

酸辣豆腐锅的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：水发木耳60克，肥瘦猪肉25克
调料：香油25克，大葱10克，姜10克，味精2克，酱油5克，米醋10克，香菜25克，玉米淀粉10克，胡椒粉15克

酸辣豆腐锅的特色：
此菜汤汁香辣、味道鲜美，食用后可促进出汗，令人感到舒适，特别适合天气寒冷或身体略感不适时食用。

详细做法步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐用刀切成长度约5厘米、宽度约2厘米、厚度约0.6厘米的条状。切好后放入清水中轻轻漂洗一下，使豆腐之间不粘连，同时去除豆腥味，然后捞出沥干备用。

• 煮制猪肉：取适量清水倒入锅中，放入肥瘦猪肉，开火加热至肉熟透（可用筷子插入判断是否熟透），取出晾凉。

• 切猪肉丝：待猪肉冷却后，顺着纹理切成细丝备用。

• 处理木耳：将水发木耳清洗干净，去掉杂质和根部硬块，切成细丝备用。

• 准备其他配料：大葱洗净切段；生姜去皮切片；香菜择洗干净后切碎备用。

• 炖煮汤底：取一个干净的沙锅，倒入高汤约1000克，置于炉火上大火烧开。随后加入葱段、姜片、猪肉丝、木耳丝、酱油和米醋，搅拌均匀。

• 加入豆腐：将之前处理好的豆腐条轻轻放入锅中，保持中小火继续加热。

• 调味勾芡：待锅中再次烧开后，撇去浮沫，保持汤面清澈。将玉米淀粉加入少量冷水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁略微浓稠。

• 完成调味：最后撒入香菜末、胡椒粉，加入味精，再淋入香油，用手勺轻轻搅动几下，使所有调味均匀融合即可。

• 装盘上桌：关火后趁热盛出，即可享用这道酸辣开胃、暖身驱寒的酸辣豆腐锅。

食物相克提示：
水发木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，不利于消化吸收。另外患有痔疮的人群应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状。木耳也不宜与野鸭同食，因野鸭味甘性凉，二者同食可能导致消化不良。