长寿薄脆家常做法

重庆小吃长寿薄脆的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法

长寿薄脆的制作材料：
面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克（约耗2千克）。

长寿薄脆的特色：
棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

教您长寿薄脆怎么做，如何做长寿薄脆：

• 准备和调配配料：将明矾、精盐、碱面一起捣碎后放入盆中，加入约500克温水搅拌至完全溶解。这一步需要注意温度控制，夏天可使用凉水，而冬天建议使用温水以促进材料充分溶解。

• 和面团：将调好的溶液倒入面粉中，再加入1千克温水（同样，夏天可用凉水），用手或工具搅拌均匀，直至形成一个略硬的面团。将和好的面团放在面板上按压摊平。

• 折叠醒面：将面团横向叠三折，再纵向叠三折，使其更加筋道。然后放回盆中，盖上温布或湿毛巾，在温暖环境下静置饧发6小时以上。如果是冬季制作，需将面团放置在较为温暖的地方，避免温度过低影响发酵效果。

• 处理面块：待面团充分醒发好后，将其取出并放在案板上，用手掌压成厚度约为3厘米的大面块。在面块表面刷一层花生油，以防止粘连并增加成品的酥脆口感。

• 分割面剂：将刷好油的面块切成大小均匀的100个小面剂，每个面剂大约重25克左右。切好后静置片刻备用。

• 加热油锅：将花生油倒入锅中，用大火烧热至冒青烟，油温应达到约180℃。注意油量要足够多，以便后续炸制时能够充分浮起。

• 擀皮拉伸：取一个小面剂，先用双手轻轻按扁，再用擀面杖尽可能擀成薄片。擀得越薄越好，这样成品才会更酥脆。接着用双手将薄面皮拉长，最终形成一条长约33厘米、宽约2.2厘米的长方形薄皮。

• 划裂缝：在拉好的面皮上随意划出几条小裂缝，这样做有助于炸制过程中空气排出，使成品更加酥脆且不易鼓包。

• 炸制定型：将处理好的面皮双手提起，先快速在热油中抖动着蘸几下，帮助其初步定型。随后将整片面皮放入油锅中炸制，用中小火慢慢炸至两面呈棕黄色，并变得酥脆。

• 捞出沥油：待面皮完全炸透后，用漏勺将其捞出，放在吸油纸上或架子上沥去多余油分即可完成。

长寿薄脆的相关功效：
此小吃不仅口感独特，而且富含碳水化合物，能为人体提供能量，适合早餐或下午茶搭配食用，是重庆地区深受喜爱的传统美食之一。