秘制羊肉卷家常做法

菜系：粤菜
秘制羊肉卷的特色：“秘制羊肉卷”外酥内嫩，味道特别香醇，特别值得一提的是，作为馅料的羊肉，因为经过焯水后，和蕃茄、洋葱、马蹄等众多蔬菜一起拌制成馅，故吃起来已经没有羊肉那种腥膻味，十分适合潮汕人喜爱的清鲜口味。

【详细制作步骤】：

• 准备主料处理：取适量优质羊腿肉，放入开水锅中进行焯水处理。在焯水过程中加入姜片、葱段及少许料酒，以去除羊肉中的血沫和腥味。待羊肉煮至变色后捞出，迅速用凉水冲洗干净，并将其切成细小的颗粒备用。

• 配菜切粒处理：将洋葱、番茄、马蹄（去皮）以及提前浸泡并洗净的金针菜分别切成与羊肉粒相近的幼粒状，确保各类食材大小均匀，便于后续混合入味。

• 炒制馅料：起锅烧热，倒入少量食用油，待油温热后下入上述所有切好的蔬菜粒与羊肉粒一同翻炒。炒至蔬菜变软、香味溢出后，加入适量精盐、味精及胡椒粉调味。随后调入适量水淀粉勾芡，使馅料略带黏稠感，炒匀后即可盛出放凉备用。

• 包制羊肉卷：取一张威化纸平铺于案板上（或操作台上），将冷却后的馅料放在威化纸一端，用量适中，避免包裹时破裂。然后像卷春卷一样将馅料卷成条状，两端可适当折起以防止漏馅。最后在封口处涂抹少量蛋清液，增强粘合效果。

• 裹粉定型：将包好的羊肉卷表面均匀蘸上一层蛋清液，随后滚上面包糠，使其全面包裹住羊肉卷，形成酥脆外壳。

• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，加热至五成热（约150℃），将裹好面包糠的羊肉卷轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸。炸至表面呈现金黄酥脆色泽后捞出沥油。

• 装盘享用：稍作冷却后斜刀切段，摆盘即可上桌。外酥里嫩香气扑鼻，是宴客或家常皆宜的一道粤式风味佳品。

【相关功效】：此菜富含蛋白质与多种维生素，有助于补充体力、增强体质；其中羊肉性温，具有温中健脾、补肾壮阳之效，搭配蔬菜则能平衡营养、促进消化吸收，适合秋冬进补时节食用。