青椒牛柳丝家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、青少年食谱、营养不良食谱、脾调养食谱
口味：香辣
工艺：熟炒

青椒牛柳丝的制作材料：
主料：青椒150克，牛里脊肉180克
辅料：胡萝卜50克
调料：大葱10克，酱油10克，白砂糖4克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，盐2克

详细步骤说明：

• 牛肉处理： 将牛里脊肉洗净后切成细丝。取一个小碗加入酱油5克、白糖2克、淀粉5克，搅拌均匀制成腌料。将切好的牛肉丝放入碗中，充分拌匀，腌制大约10分钟，使牛肉入味并锁住水分。接着在锅中倒入适量植物油（约10克），烧热后放入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色，捞出备用。

• 蔬菜预处理： 青椒去籽洗净后切成细丝，胡萝卜去皮洗净也切成丝状。另起锅加热倒入少量植物油，先放入青椒丝，用大火快速翻炒几下至颜色鲜亮，随即盛出备用。接着再往锅中加少许油，放入胡萝卜丝翻炒至稍微变软，盛出待用。

• 爆香配料： 锅中再次加入植物油，烧热后放入切好的葱段，小火煸炒出香味。

• 混合炒制： 将之前炒好的青椒丝、胡萝卜丝以及牛肉丝一起倒回锅中，转中火，沿锅边淋入料酒，迅速翻炒均匀，让酒精挥发，提升整体香气。

• 调制芡汁： 取一小碗，将剩余的酱油5克、白糖2克、盐2克、淀粉5克和清水30克调匀，制成芡汁。

• 收汁装盘： 将调好的芡汁均匀倒入锅中，不断翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀裹在食材上。待汤汁收至适中状态后即可关火，将青椒牛柳丝盛入盘中，趁热食用。

小贴士：

• 牛肉提前腌制可使其更嫩滑，滑油时注意时间不宜过长，以免肉质变老。
• 青椒炒制时间要短，以保持其脆嫩口感与鲜亮色泽。
• 芡汁的浓稠度可根据个人喜好适当调整，喜欢汤汁多一点的可以略微增加水量。
• 此菜营养丰富，适合食欲不振或脾胃虚弱的青少年食用，有助于增强体质、促进消化吸收。