洋葱鲔鱼蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
青少年食谱

口味：甜味
工艺：烤

洋葱鲔鱼蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋清210克，小麦面粉100克
辅料：塔塔粉2克
调料：盐2克，白砂糖80克，芥末1克

详细做法步骤：

• 准备搅拌工具：取一个干净的搅拌缸和拌打器，确保内部无水、无油，避免影响蛋白发泡效果，提前擦拭干净备用。

• 打发蛋白起泡：将鸡蛋清倒入搅拌缸中，加入塔塔粉，使用中速搅拌至蛋白出现细小泡沫状态。

• 分次加糖打发蛋白：将白砂糖分成三份，先加入约三分之二的糖与盐混合后加入蛋白中，继续以中高速搅拌，直至糖完全溶解并打出细腻泡沫。

• 继续打发至湿性偏干性发泡：再加入剩余三分之一的糖，继续搅打至蛋白霜呈现湿性偏干性发泡状态（即拉起搅拌头时蛋白呈弯钩状或略微挺立）。

• 筛入面粉并混合均匀：将低筋小麦面粉过筛后一次性加入打发好的蛋白霜中，采用翻拌手法轻轻拌匀，避免消泡，直到面糊呈现光滑、均匀的状态。

• 烘烤蛋糕体：在烤盘底部铺上白报纸（防粘纸），将拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。放入预热至190℃的烤箱中，烘烤约20分钟，直至蛋糕表面金黄且轻按能快速回弹。

• 冷却蛋糕体：蛋糕出炉后立即倒扣在另一张白报纸上，小心撕去底部的白报纸，待其自然冷却至室温。

• 准备卷制面：将冷却好的蛋糕体翻转，使漂亮的一面朝下放置。在另一面（接触白报纸的一面）均匀涂抹事先准备好的洋葱鲔鱼沙拉酱（约100克）。

• 切割辅助卷起：在蛋糕体的一端约2厘米处横向浅切一刀（注意不要切断），这样有助于卷起时不裂开。

• 卷起蛋糕卷：利用擀面杖作为辅助工具，将蛋糕连同白报纸一起由切口处慢慢卷起，边卷边调整使其紧实美观。

• 装饰成品：最后可在蛋糕卷表面适量挤上黄芥末酱进行装饰，提升风味与视觉效果。

洋葱鲔鱼沙拉酱的做法：

• 处理洋葱：将洋葱切成小丁，放入沸水中氽烫片刻，去除辛辣味后捞出沥干水分备用。

• 处理鲔鱼：选用水煮鲔鱼罐头，取出后用手或叉子压碎，并尽量挤干其中的水分。

• 混合调制沙拉酱：将洋葱丁、处理好的鲔鱼肉、沙拉酱、黑胡椒粉及适量黄芥末一同放入碗中，搅拌均匀即可使用。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。

功效说明：
本款甜品融合了咸鲜口味的洋葱鲔鱼内馅，不仅口感丰富，还富含蛋白质和多种维生素，适合青少年补充营养、增强体力，是一道兼具美味与健康的创意点心。