中式如意蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱 清爽凉菜
功效：清热解暑、营养丰富、老少皆宜

菜名：中式如意蛋卷

工艺：蒸

制作材料：
主料：鸡蛋3个（约150克），海苔1张，咸蛋黄4个（约75克）。
调料：淀粉适量，盐适量，味精少许，色拉油适量。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡蛋磕入碗中，只取蛋黄部分（可用筛网过滤掉蛋白），放入适量盐、少许味精和少量淀粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液表面起泡且颜色金黄亮丽。
• 摊制蛋皮：平底锅加热后刷一层薄色拉油，保持中小火。倒入调好的蛋液，轻轻转动锅体使蛋液均匀铺开成圆形，摊成厚薄适中的蛋皮。待蛋皮两面凝固、微微金黄后取出，放在案板上摊开放凉备用。注意翻面时要轻柔，避免蛋皮破裂。
• 包裹馅料：将摊好的蛋皮光滑面向下平铺在案板上，在其上依次铺上海苔一张，并均匀摆放事先蒸熟并压碎的咸蛋黄（提前蒸10分钟去腥）。可根据个人口味略作调整，但不宜过多以免影响卷制。
• 卷制定型：从蛋皮的一端开始，慢慢向前卷起，边卷边用手掌轻压使其紧实不松散。卷至末端后可稍微放置一会儿让其自然定型。
• 蒸制定型：将卷好的如意蛋卷放入蒸锅中，水开后蒸约10-15分钟，确保内馅完全熟透，蛋皮与馅料充分融合。
• 冷却切片：蒸好后取出放凉，待完全凉透后用锋利刀具切成约1厘米宽的厚片，摆盘即可食用。切片时动作要快而稳，以保证切口整齐美观。

制作要诀：

• 摊蛋皮时一定要控制好火候，蛋皮厚薄要均匀，太薄容易破碎，太厚则口感不佳。
• 咸蛋黄建议提前蒸熟再使用，能有效去除腥味，同时提升整体风味。
• 卷制过程中如蛋皮不易粘合，可在边缘抹少许水帮助封口。

这道中式如意蛋卷色泽金黄，外皮软嫩，内馅咸香适口，是一道适合夏季的清爽凉菜，不仅制作简单，还富含蛋白质和微量元素，非常适合家庭餐桌。