海南文昌鸡家常做法

菜系：家常菜谱
卤酱菜工艺

海南文昌鸡的制作材料：
主料：文昌鸡1只（约1000克）。
调料：姜黄粉适量、小茴香适量、香叶适量、沙姜粉适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、盐适量、鸡精适量。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：选择一只新鲜的文昌鸡，重量大约为1000克，宰杀后彻底清理干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净备用。

• 调制卤料：取适量的姜黄粉、小茴香、香叶、沙姜粉放入锅中，加入适量清水，再放入切好的葱段和姜片，同时加入少量黄酒、盐和鸡精，搅拌均匀后煮沸，制成香味浓郁的卤水。

• 焯水去腥：将清洗干净的整鸡放入冷水锅中，加入少许黄酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟以去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

• 卤制鸡肉：将焯过水的文昌鸡放入事先调好的卤水中，转中小火慢慢卤制。保持微沸状态，卤制约15-20分钟，待鸡肉熟透后关火。

• 浸泡入味：由于文昌鸡体型较大，肉质较厚，熟制时间相对较短不易入味，所以建议在卤熟之后不要立即取出，而是让鸡继续浸泡在卤水中至少1小时以上，以便更好地吸收卤香味道。

• 斩件装盘：待鸡充分入味后取出，控干表面水分，剁成适口大小的块状，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

海南文昌鸡的特点是皮薄肉嫩、香气扑鼻，结合了卤制的独特风味与文昌鸡本身的鲜美口感，是一道适合家庭聚餐的经典菜品。

菜系相关功效：
本菜具有补气养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时也是一款营养丰富的滋补佳品。