外婆红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：红烧肉是一道经典的中式家常菜肴，富含蛋白质和脂肪，能提供丰富的能量，具有补中益气、滋阴润燥的功效，尤其适合冬季食用，可暖身驱寒。

外婆红烧肉的制作材料：

• 主料：五花肉 500克（约1斤）
• 调料：
  • 食用油 1大勺
  • 生姜 4片
  • 小葱 一撮（打结备用）
  • 料酒 适量
  • 黄酒 50~100毫升
  • 老抽 适量
  • 白糖或红糖 3大勺
  • 盐 1/2茶匙

详细步骤说明：

• 选材处理：

  • 选择肥瘦相间的三层五花肉，带肋骨最佳。将五花肉切成大小均匀的块状，每块大约4厘米见方。
  • 准备一锅冷水，放入切好的五花肉，加入一大勺料酒，开大火煮至水沸，焯水去腥。待肉块变色、无血水渗出后捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

• 炒糖上色：

  • 取干净锅置于灶上，中火加热，倒入1大勺食用油，再加入3大勺白糖或红糖。
  • 用铲子不断搅拌糖粒，使其受热均匀，慢慢熬化成琥珀色糖浆（注意火候不可过大，以免糖焦发苦）。
  • 待糖浆呈棕红色时，迅速倒入焯过水的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

• 调味翻炒：

  • 加入姜片和打结的小葱一起翻炒出香味。
  • 接着加入适量老抽提色增香，并倒入黄酒继续翻炒，让肉块充分吸收调料的香气和颜色。
  • 此时肉块应呈现诱人的深红色泽，香味扑鼻。

• 炖煮入味：

  • 将炒好的肉块连同汤汁一起倒入砂锅或炖锅中，加入少量清水（水量约为肉块高度的2/3），如果使用密封性好的锅具如双立人锅、菲仕乐锅等，也可不加水慢炖。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮约1小时左右。期间可用筷子轻戳肉块，判断是否酥软入味。

• 收汁装盘：

  • 待肉质软烂后，转大火收汁，边收汁边轻轻翻动肉块，使酱汁更加浓郁并均匀包裹在肉上。
  • 收汁至浓稠、色泽光亮时，撒上少许葱花点缀，即可关火盛出装盘。

小贴士：

• 炒糖时一定要耐心，避免火太大导致糖变焦，影响整道菜的口感与色泽。
• 黄酒的比例可根据个人口味调整，喜欢酒香浓郁的可以适当增加用量。
• 如果使用普通锅具炖煮，过程中需注意观察水量，防止烧干。
• 最后的收汁过程要不断翻动，确保肉块受热均匀，避免糊底。

这道外婆红烧肉入口即化、肥而不腻，是地道江南风味的经典代表，适合家庭聚餐享用。