蚝皇小素鸡家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：蚝皇小素鸡是一道口感丰富、营养均衡的家常素食菜肴，富含植物蛋白，有助于增强体力、提高免疫力，同时低脂肪、低热量，适合减肥和保持健康饮食的人群食用。

蚝皇小素鸡的制作材料：
主料：小素鸡200克。
调料：海鲜酱适量、排骨酱适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、香油适量、高汤适量、色拉油适量。

详细制作步骤如下：

• 准备小素鸡：将小素鸡从包装中取出后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。如果小素鸡质地较硬，可以先用冷水浸泡约10分钟使其稍微软化，便于后续入味。

• 切片处理：将小素鸡切成厚度约为0.5厘米左右的圆片，大小尽量保持均匀，以便炸制和入味时更加一致。

• 油炸定型：在锅中倒入适量色拉油，开中火加热至油温六成热（约180℃），放入切好的小素鸡片，炸至表面呈金黄色并微微起壳，即可捞出控油。注意不要炸过头，以免口感变老。

• 泡软处理（关键步骤）：将炸好的小素鸡片放入清水中浸泡约10-15分钟，让其吸水回软，这样后续烧制时更容易吸收调味汁，口感更嫩滑多汁。

• 调制酱汁：另起一锅，加入少量色拉油烧热，随后加入适量海鲜酱和排骨酱翻炒出香味。接着依次加入适量的盐、鸡精、糖进行调味，并加入适量高汤（以刚好没过食材为宜）搅拌均匀。

• 焖烧入味：将泡软的小素鸡片挤干水分后放入锅中，转小火慢炖，使调味汁慢慢渗入素鸡内部。期间可轻轻翻动几次，确保受热均匀，避免粘锅。待汤汁浓稠素鸡充分吸收酱汁香味后，淋上几滴香油提香即可。

• 出锅装盘：将烧好的蚝皇小素鸡盛出，稍作冷却即可上桌享用。色泽红亮、酱香浓郁、口感软嫩有嚼劲，是一道非常下饭又健康的家常素食佳品。

制作要诀提示：

• 小素鸡炸过后一定要经过冷水泡软这一步，不仅能去除多余的油脂，还能让素鸡更具弹性，更易吸收酱汁。
• 高汤建议使用自制或市售的素高汤，以保证整体菜品为纯素；若无特殊要求，也可使用普通鸡汤。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在烧制过程中加入少许香菇、胡萝卜片等配菜一同焖煮，增加风味层次。