红烧肉炖土豆家常做法

家常菜谱——红烧肉炖土豆

【菜系类别】家常菜谱
【相关功效】滋阴润燥、健脾益胃、补中益气

制作材料：
主料：五花肉500克，土豆2个（约300克）
辅料：高汤适量，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片（或使用现成炖肉调料包），老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖2大勺，食用油适量

详细步骤说明：

• 五花肉预处理
  选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成麻将牌大小的正方形块状（每块约4厘米见方），注意不要切得太小，以免炖煮过程中肉块缩小、碎裂，影响口感和卖相。
  将切好的五花肉放入冷水中浸泡，水量以刚好没过肉块为宜，同时加入半杯料酒。浸泡时间控制在15分钟左右即可。此步骤有助于去除肉中毛细血管中的血水，减少腥味，同时保留肉质鲜美。

• 焯水去腥（可选步骤，提升成品口感）
  将浸泡好的五花肉连同浸泡水一起倒入锅中，开大火加热至水沸，撇去浮沫后捞出肉块沥干备用。此步可进一步去腥提鲜。

• 炒糖色
  取一炒锅，倒入约2大勺食用油，加入2大勺冰糖，用中小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化并开始冒小泡，颜色逐渐变成琥珀色。此时动作要快，迅速将五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
  继续翻炒至肉块表面微微焦黄，并煸出部分油脂，这样做出的红烧肉吃起来不会油腻。

• 调味与炖煮
  准备好热的高汤（如无高汤可用清水代替），并准备好香料：八角、桂皮、香叶等（也可使用炖肉调料包）。
  将炒好的五花肉连同炒锅中的调料一起倒入砂锅中，加入一大勺老抽、一勺料酒，再放入准备好的香料。随后倒入高汤，汤量以刚好没过肉块为宜。
  大火煮开后转小火慢炖，盖上锅盖保持文火状态，持续炖煮约1小时以上。

• 加入土豆继续炖煮
  当肉炖至七成熟时（即用筷子轻轻一戳即可插入肉中），将去皮洗净的土豆切成滚刀块或厚片，放入砂锅中，与肉一同继续炖煮约20-30分钟，直至土豆软烂入味，肉质更加酥烂。

• 收汁调味
  待肉和土豆都已炖熟后，打开锅盖尝味，根据个人口味加入适量食盐调整咸淡。然后转大火收汁，不断翻动食材，使汤汁逐渐浓稠，均匀裹在肉和土豆上。
  收汁至自己喜欢的浓稠度即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 炒糖色是关键步骤之一，掌握火候很重要，避免糖色炒糊发苦。
• 使用砂锅炖煮能使肉质更酥烂、香味更浓郁。
• 若喜欢口感丰富，可适当添加其他配菜如鹌鹑蛋、胡萝卜等一同炖煮。