酒酿马蹄家常做法

菜系：家常菜谱 / 清爽凉菜

菜系相关功效：酒酿马蹄是一道口感清脆、甜香适口的清爽凉菜，适合夏季食用，具有开胃解暑、促进食欲的功效。酒酿的微酸与马蹄的清甜相得益彰，同时富含维生素和膳食纤维，有助于消化和润肠通便。

酒酿马蹄的制作材料：

主料：

• 马蹄（荸荠）200克

调料：

• 酒酿适量
• 纯净水适量
• 白糖适量
• 白酒几滴（可选）

详细制作步骤：

• 挑选与清洗马蹄：选择新鲜、表皮光滑无破损的马蹄，先用清水冲洗干净表面的泥土和杂质。

• 去皮处理：将洗净的马蹄用刀或削皮器小心削去外层硬皮，注意尽量保持果肉完整不碎裂。削完皮后再次用清水漂洗干净，去除残留杂质。

• 焯水去涩（可选步骤）：为去除部分生涩味并使口感更脆嫩，可将去皮的马蹄放入沸水中快速焯烫约1分钟，然后迅速捞出过冷水备用。

• 调制腌渍汁：取一碗，加入适量酒酿（连米带汁），根据个人口味加入适量纯净水稀释。若喜欢甜口可加入少许白糖搅拌至溶解。如想提升香气，可加入几滴白酒增香，但不宜过多以免掩盖酒酿风味。

• 浸泡入味：将处理好的马蹄块放入调好的酒酿汁中，确保液体完全覆盖马蹄。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡至少2小时以上，时间越长越入味。

• 装盘享用：取出后可直接盛入盘中食用，也可搭配薄荷叶点缀，增加视觉美感与清凉感。

小贴士：

• 酒酿选用自然发酵的传统酒酿，味道更纯正。
• 若喜欢冰凉口感，可在腌制完成后稍微冷冻10-15分钟再吃。
• 此菜适合家庭聚餐、夏日宴客或作为饭前开胃小菜。

成品特点：色泽洁白透亮，口感清脆爽口，酒香浓郁而不腻，是一款简单又富有风味的家常凉菜。