豆腐脑家常做法

菜系：家常菜谱
豆腐脑的制作材料：
主料：盒装嫩豆腐、木耳、黄花、香菇。
调料：酱油、鸡精、大料、蒜泥、辣椒油、淀粉、盐。

豆腐脑的详细制作步骤：

• 准备食材：将木耳、黄花、香菇提前泡发并清洗干净，然后切成小丁备用。盒装嫩豆腐提前从冰箱取出，放置室温约10分钟，以便口感更佳。

• 炒制配料：取一炒锅置于灶上，加入适量食用油，开中小火加热。待油热后放入切好的木耳丁、黄花丁和香菇丁，翻炒均匀，使其初步熟化。

• 调味入味：向锅中加入适量酱油，继续翻炒，使蔬菜丁充分吸收酱油的香味和颜色。接着加入适量清水（水量根据所需卤汁量调整），同时放入几粒大料（八角）增加香气，再撒入少量鸡精提鲜。

• 煮沸勾芡：待锅中水烧开后，慢慢倒入调好的水淀粉（淀粉与水按1:5比例调匀），边倒边搅拌，防止结块。继续煮至汤汁变得浓稠，呈现出光亮的卤汁状。

• 调味收尾：最后加入少许盐进行调味，搅拌均匀后即可关火，卤汁部分完成。

• 处理豆腐脑：打开盒装嫩豆腐的包装，用小勺横向轻轻舀出豆腐，尽量保持其完整不碎。可先将豆腐整块放入盛有热水的小锅中略烫一下，去除豆腥味并增加热感，约2分钟后关火。

• 组合装碗：将处理好的嫩豆腐小心盛入碗中，随后浇上刚做好的卤汁。喜欢重口味的朋友可以多加一些卤汁。

• 添加辅料：最后根据个人喜好，在豆腐脑表面撒上适量蒜泥和辣椒油，提升风味。也可依口味添加葱花或香菜点缀。

• 享用方式：可以直接拌匀食用，也可以保持豆腐完整浇卤，更接近外面小吃店的风味。

小贴士：如果希望豆腐更加入味，可在盛碗后稍等片刻，让豆腐吸收到卤汁的味道。另外若想做成甜味豆腐脑，只需更换糖水或红糖水作为浇头即可，适合不同人群口味需求。

菜系相关功效：
豆腐脑富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，有助于补充营养、增强体质。其质地柔软细腻，易于消化吸收，特别适合儿童、老年人及肠胃虚弱者食用。搭配木耳、黄花、香菇等植物性食材制成的卤汁，不仅提升了鲜美口感，还增加了膳食纤维，具有润肠通便、增强免疫力的功效。