太极双耳家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：清爽凉菜，清热解暑，促进食欲，适合夏季或炎热天气食用。

太极双耳的制作材料：
主料：黑木耳75克、银耳75克。
调料：盐适量、味精适量、葱油适量。

详细制作步骤如下：

• 泡发木耳和银耳：将干黑木耳和干银耳分别放入清水中浸泡，直至完全泡软，恢复弹性。通常需要提前2小时左右泡发，也可使用温水加快泡发速度（但不宜过热，以免影响口感）。

• 清洗处理：泡发后，逐一洗净黑木耳和银耳，去除杂质及根部硬蒂部分。然后将其分别切成细丝备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，先下入黑木耳丝，快速焯烫约30秒至颜色变亮、质地稍软但仍保持脆感；随后加入银耳丝，继续焯烫约20秒即可。注意时间不可过长，以免双耳失去爽脆口感。

• 冷却控水：将焯好水的黑木耳丝和银耳丝捞出，迅速用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感，并沥干水分备用。

• 调味拌制：将处理好的黑木耳丝和银耳丝一同放入大碗中，加入适量盐、味精进行调味，再淋上少许葱油，增加香气。搅拌均匀使每根食材都均匀裹上调味料。

• 装盘造型：可根据个人喜好将拌好的“太极双耳”摆成太极图案或其他美观造型，提升视觉效果。

太极双耳的制作要诀：整个熟制过程需控制在短时间内完成，避免焯水过久导致黑木耳与银耳失去脆性，影响口感。另外葱油的用量可根据口味调整，喜欢香味浓郁者可适当多加。

这道凉菜色泽分明、口感爽脆、清香宜人，是夏日餐桌上的理想选择。