火锅鱼家常做法

菜系：家常菜谱火锅食谱

功效：营养丰富，鱼肉嫩滑，汤汁鲜香，适合家庭聚餐、增进食欲。

制作材料：

主料：

• 草鱼1条（约2至3斤），也可选用白鲢等其他鱼类
• 芹菜半斤
• 嫩豆腐1块

调料：

• 香水鱼调料（如市售南山香水鱼调料）
• 鸡蛋1个（取蛋清使用）
• 八角1粒
• 大蒜若干瓣（拍碎）
• 生姜一块（切片）
• 大葱1根（切段）
• 味精适量
• 盐少许（根据口味调整）

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：

  • 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。
  • 请卖鱼老板帮忙将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，并将鱼肉切成薄片。
  • 自行检查是否洗净，确保无残留鱼鳞或杂质。

• 腌制鱼片：

  • 取一个大碗，打入鸡蛋，分离出蛋清。
  • 将切好的鱼片放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，使每一片鱼肉都裹上蛋清。
  • 腌制5-10分钟，这样可以提升鱼片的口感，使其更加嫩滑。

• 热锅凉油炒香底料：

  • 炒锅置于火上，加热后倒入食用油约一两（约50克）。
  • 油温五成热时，加入准备好的香水鱼调料，快速翻炒几下，炒出香味。

• 加入配料炒香：

  • 接着放入蒜瓣、姜片、八角及葱段，继续翻炒几下，使各种香料充分释放香味。

• 加水煮汤：

  • 倒入适量开水，水量以刚好能淹没后续放入的鱼为宜，不宜过多。
  • 大火将水烧开。

• 先煮鱼头鱼骨：

  • 水开后，先将鱼头和鱼骨放入锅中，煮约1分钟后转小火。
  • 此时汤底会逐渐变得浓白，味道更加鲜美。

• 下鱼片煮熟：

  • 转中小火，慢慢放入腌制好的鱼片，轻轻搅动以防粘锅。
  • 鱼片变色、基本熟透即可。

• 加入蔬菜与豆腐：

  • 当鱼片煮至五成熟时（约2分钟左右），加入洗净的芹菜段。
  • 待煮至八成熟时（约再过2分钟），加入切块的嫩豆腐，继续煮至全熟。

• 调味出锅：

  • 最后根据个人口味加入少量味精和极少量盐（因香水鱼调料本身已含盐分）。
  • 搅拌均匀后即可关火，盛出享用。

小贴士：

• 使用蛋清腌制鱼片可以让鱼肉更嫩滑，同时减少鱼腥味。
• 芹菜的加入不仅增加清香口感，还能实现荤素搭配，营养更均衡。
• 若喜欢辣味，可在炒香调料时加入适量干辣椒或红油调味。
• 香水鱼调料品牌可根据当地市场选择，注意控制用量以免过咸。