糖蘸玫瑰扇贝家常做法

菜系：家常菜谱
糖蘸玫瑰扇贝的功效：此菜甜香可口，具有滋阴润燥、养血补虚之功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。

糖蘸玫瑰扇贝的制作材料：
主料：鲜扇贝200克。
调料：白糖300克，玫瑰酱35克，熟白芝麻25克，炒面粉25克，熟猪油15克，花生油适量。富强面粉50克，澄面10克，干淀粉（生粉）50克，泡打粉10克，吉士粉3克。

糖蘸玫瑰扇贝的特色： 甜香醇浓，外酥里嫩。

详细制作步骤：

• 调制甜馅：
  将熟白芝麻用擀面杖碾成细末，放入碗中，加入白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油15克以及炒面粉25克，用手或勺子搅拌均匀，揉和成团状的甜馅料备用。

• 处理扇贝：
  将鲜扇贝清洗干净，去掉筋块（即硬结部分），放在案板上。案板要擦干水分，撒上少许干淀粉20克作为防粘处理。再在扇贝表面撒一些干淀粉，用擀面杖轻轻擀压成圆形薄片，厚度约为2毫米左右。

• 包制扇贝卷：
  取每片扇贝皮，中间放入约5克甜馅，然后像卷春卷一样卷起，封口处稍微沾点清水以帮助粘合，卷成长条形。封口朝下整齐地码放在盘中备用。

• 调制脆浆糊：
  另取一碗，放入富强面粉50克、澄面10克、干淀粉10克、泡打粉10克、吉士粉3克，加入清水100克，用手抓拌均匀（注意不要顺一个方向搅动，避免上劲）。拌好的面糊应呈较厚的状态，能挂在手上即可。静置发酵约10～15分钟，待其起泡后，加入花生油20克拌匀，制成脆浆糊备用。

• 炸制定型：
  锅中炙热后倒入足量花生油，烧至五成热（约150℃），用手提起扇贝卷的封口处，蘸满脆浆糊后逐个放入油锅中。中小火慢炸待其浮起并初步定型后捞出控油。

• 复炸使酥脆：
  将锅中油温升高至七成热（约180℃），再次放入炸过的扇贝卷，快速炸至外皮金黄酥脆，立即捞出沥油，并用剪刀修剪掉多余的边角使其美观。

• 熬制糖衣：
  另起锅洗净，加入清水100克、白糖200克，开大火煮沸后撇去浮沫，转中火继续加热。不断用铲子搅动，观察糖水变化，由大泡变为小泡直至泛起白色糖沫时，加入剩余的玫瑰酱10克搅拌均匀。

• 裹糖翻砂：
  将炸好的扇贝卷倒入糖汁锅中，用铲子轻轻翻拌，使糖汁均匀包裹在每一根扇贝卷上，持续翻拌至糖汁冷却变干、形成白色糖霜状为止。

• 装盘点缀：
  准备一个干净的盘子，在底部垫上油纸或花纸，将糖蘸玫瑰扇贝整齐码放于纸上，稍凉后即可食用。

温馨提示：

• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。
• 糖衣翻砂时动作要快，确保糖衣均匀不粘连。
• 可搭配茶饮一同享用，口感更佳。