极品鱼露鸽家常做法

家常菜谱：极品鱼露鸽

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜具有补气养血、强身健体的作用，适合体质虚弱、易疲劳者食用。同时鱼露的独特咸香能促进食欲，帮助消化。

【制作材料】
主料：乳鸽1只（约400克）。
调料：鱼露2汤匙、花雕酒1汤匙、八角1颗、香叶2片、小茴香1茶匙、白胡椒粒少许、葱段适量、姜片适量、清水500毫升。

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净，尤其是去除血水和杂质，沥干水分备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入乳鸽，大火烧开后撇去浮沫。加入葱段和姜片，继续煮约3分钟以去除腥味。捞出乳鸽用温水冲洗干净，沥干备用。

• 调制卤汁：另起锅加入清水500毫升，放入鱼露、花雕酒、八角、香叶、小茴香和白胡椒粒，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，使香味充分释放。

• 浸泡入味：将焯好水的乳鸽放入调好的卤汁中，保持小火慢煮，煮至汤汁微微收浓即可关火。注意不要煮得太久，以免乳鸽肉质变老。

• 冷却切块：将乳鸽捞出，稍微放凉后切成适口大小的块状，摆盘即可上桌。也可以冷藏后切片冷食，风味更佳。

【制作要诀】
乳鸽不宜煮得过久，煮至断生状态（刚熟不流血水）口感最佳，肉质鲜嫩多汁。调料比例可根据个人口味稍作调整，喜欢咸香浓郁的可略增鱼露用量。