芥末黄喉家常做法

菜系：家常菜谱 / 清爽凉菜
菜系相关功效：芥末黄喉是一道口感清爽、带有微辣刺激的凉菜，适合夏季食用，具有开胃解腻、促进食欲的功效。

芥末黄喉的制作材料：
主料：黄喉400克。
调料：青芥膏适量、盐适量、味精适量、芥末油适量。

详细制作步骤如下：

• 处理黄喉：将黄喉用清水彻底洗净，去除杂质和异味。洗净后将其切成宽条，大小适中以便入口。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后将切好的黄喉放入水中焯水。焯水时间不宜过长，一般为2-3分钟即可煮熟。注意不要焯得过久，以免影响口感变老。

• 冲凉定型：将焯好水的黄喉迅速捞出，立即用凉水冲洗，以保持其脆嫩的口感，并防止余热继续加热食材。

• 调味准备：取一个干净的小碗，将青芥膏取出适量放入其中。由于青芥膏质地较稠不易拌匀，可先加入少量芥末油进行调和，搅拌均匀后再倒入其余调料中使用。

• 拌制入味：将处理好的黄喉放入大碗中，依次加入适量的盐、味精以及调匀的青芥膏与芥末油混合物。

• 充分拌匀：用筷子或戴手套用手充分拌匀，确保每一片黄喉都能均匀裹上调料，达到口味一致的效果。

• 冷藏静置（可选）：如需更佳的凉菜口感，可将拌好的芥末黄喉放入冰箱冷藏10分钟左右，使其更加爽脆。

• 装盘上桌：拌好后即可装盘，作为一道开胃小菜享用。

制作要诀：
青芥膏因质地浓稠不易拌匀，建议提前用芥末油调稀后再与其他调料混合，这样可以更好地让黄喉入味，同时提升整体口感。