西式烩扁豆家常做法

菜系：其他国家私家菜
功效：便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：烩

【西式烩扁豆的制作材料】
主料：扁豆200克、洋葱（白皮）100克、胡萝卜100克、芹菜100克、番茄80克
调料：大蒜（白皮）15克、盐5克、胡椒粉2克、植物油10克、味精1克、白砂糖10克、番茄酱100克、辣酱油15克、干辣椒（红、尖）10克、红葡萄酒25克、黑胡椒粒1克、香叶2克、番茄沙司25克、桃仁片10克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：

  • 将胡萝卜、洋葱和芹菜分别洗净，切成细丝备用。
  • 大蒜去皮后用刀背拍成蒜泥状。
  • 扁豆择净两头及老筋，清洗干净后切成3.5厘米长的小段。
  • 干辣椒去掉蒂部和内部籽粒，保留部分辣味。
  • 番茄放入沸水中略烫一下，取出后剥去外皮，再切成小块备用。

• 焯烫扁豆：

  • 锅中加入适量清水，大火烧沸后将切好的扁豆段倒入锅中焯水至断生。
  • 随即捞出扁豆迅速投入冷水中过凉，使其保持脆嫩口感，然后沥干水分待用。

• 炒制蔬菜底料：

  • 取炒锅置于火上，倒入植物油加热至微微冒烟。
  • 放入洋葱丝快速煸炒至呈微黄色，香味溢出。
  • 接着加入胡萝卜丝、芹菜丝以及干辣椒继续翻炒，炒至蔬菜七成熟状态即可。

• 添加番茄酱与调味料：

  • 在炒好的蔬菜中加入番茄酱，持续翻炒至炒出色泽鲜亮的红油。
  • 随即加入之前准备好的番茄块，转为中小火慢炖。
  • 继续依次加入清鸡汤（或清水）、食盐、味精、胡椒粉、辣酱油、桃仁片、番茄沙司、白糖、红葡萄酒以及蒜泥，搅拌均匀。

• 烩制扁豆：

  • 待汤汁煮沸后，将焯好水的扁豆段倒入锅中。
  • 采用不断颠锅翻炒的方式，使扁豆充分吸收汤汁中的味道。
  • 烩制过程中注意控制火力，避免糊锅，同时保证扁豆入味均匀。

• 出锅装盘：

  • 当扁豆完全熟透且汤汁浓稠时，即可关火。
  • 将成品盛入盘中，稍作点缀可提升美观度，趁热食用风味更佳。

【温馨提示】

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 若喜欢更加浓郁的西式风味，可在最后撒上少量黑胡椒碎或欧芹碎增添香气。