菜系:其他国家家常菜谱
低温环境作业人群食谱
口味:香辣
工艺:煨
阿尔萨斯式黄土豆的制作材料:
主料:土豆(黄皮)500克
辅料:猪油(板油)100克,洋葱(白皮)75克,香菜50克
调料:色拉油50克,盐8克,胡椒粉5克
阿尔萨斯式黄土豆的特色:味道鲜美,风味独特。
详细做法步骤:
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挑选和初步处理土豆:选择大小如乒乓球的黄皮土豆,洗净后放入锅中,加入适量清水,水量以刚好淹没土豆为宜。开大火煮沸后转小火,加盖焖煮至土豆熟透。
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剥皮并冷却:将煮好的土豆捞出,放置至不烫手后小心剥去外皮,备用。
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炸制土豆上色:锅中倒入足量色拉油(约1250克),加热至七成热,分批次下入剥好皮的土豆进行油炸。炸至表面呈金黄色时捞出控油,注意避免一次下锅太多以防油温下降过快。
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准备配料:将猪油(板油)去除硬皮后切成小丁;洋葱去皮切丁;香菜择洗干净后切末备用。
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炒香配料:另取一锅,加入25克色拉油,置于炉火上烧热。放入洋葱丁和板油丁,用中小火煸炒约3分钟,炒出香味,同时让板油出部分油脂。
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回锅煨制:将炸好的土豆重新倒入锅中,与炒香的配料混合均匀。加入少许清汤或开水(约半碗),使汤汁能渗透入味。
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调味入味:根据口味加入精盐和胡椒粉,搅拌均匀后转小火慢慢煨制,期间轻轻翻动土豆,使其受热均匀,直至汤汁收浓、土豆充分吸收调料的味道。
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撒入香菜装盘:待土豆煨至入味后,撒入切好的香菜末,快速拌匀,然后整齐地码放在盘中即可上桌。
阿尔萨斯式黄土豆的制作要诀:
本品在加工过程中需要进行油炸操作,所以需准备约1250克色拉油用于炸制土豆。
小贴士-食物相克提示:
香菜不宜与中药白术、丹皮一同服用,可能影响药效。