高汤汤头制作家常做法

菜系：其他国家家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：煮

高汤汤头制作

制作材料：

• 主料：鸡肉300克，猪排骨（大排）300克，芹菜50克，白萝卜200克
• 调料：盐5克

详细步骤说明：

• 处理主料： 将鸡骨架和猪排骨放入锅中，加入适量清水，用大火加热至水沸腾。待浮沫上浮后，捞出鸡骨架和猪排骨，用清水冲洗干净表面杂质，备用。此步骤称为“氽烫”，可有效去除肉类中的血水和腥味，使高汤更加清澈美味。

• 准备蔬菜配料： 将芹菜择洗干净后切段，白萝卜去皮洗净后切成大块。这些蔬菜不仅能够增添高汤的香气，还能提升汤体的鲜美度。

• 炖煮高汤： 在汤锅中加入足够的清水，水量以没过所有食材约三分之二为宜，总体加水至锅的八分满较为合适。将氽烫好的鸡骨架、猪排骨与切好的芹菜段、白萝卜块一同放入汤锅中，先用大火烧开，再转为小火慢炖。保持微沸状态，持续炖煮约3小时，使食材中的精华充分融入汤中，形成浓郁鲜美的高汤汤头。

• 过滤与调味： 炖煮完成后，先用勺子撇去汤面上的浮沫和多余油脂。随后将锅内的固体食材全部捞出，只保留清汤。最后根据个人口味加入盐进行调味，搅拌均匀即可使用。

制作要诀：
高汤的原料可以根据个人喜好灵活调整，例如可以选用老母鸡、瘦肉、大骨等来替代或搭配原有材料。若想提升汤品的档次，也可加入少量金华火腿，虽然成本会相对提高，但风味更佳醇厚。

小帖士 - 食物相克提醒：
白萝卜忌与人参、西洋参同时食用，以免影响营养吸收或引发身体不适。