深井烧鸭家常做法

菜系：家常菜谱
卤酱菜

功效：深井烧鸭肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

深井烧鸭的详细制作步骤

一、准备材料

• 主料：草鸭1只（约3500克）
• 调料：五香盐适量、香菜适量、葱适量、姜适量、冰花酸梅酱适量

二、处理草鸭

• 选用一只约3500克左右的草鸭，宰杀后去毛洗净，注意清洗时避免破皮。
• 在鸭子的尾部开口，小心去除内脏，确保不破坏胆囊或其他内脏，以免影响口感和外观。
• 清洗干净鸭腔内部，并用清水彻底冲洗几次，然后沥干水分备用。

三、腌制入味
4. 将五香盐放入碗中，加入切好的香菜段、葱段和姜片一起拌匀。
5. 把调好的调料均匀地涂抹在鸭肚内壁，确保每个角落都覆盖到，以便充分入味。
6. 可以轻轻按摩一下鸭肉表面，帮助调料更好地渗透进肉质中，提升风味。
7. 腌制时间建议不少于2小时，若能提前腌制并冷藏过夜则更佳。

四、烫皮风干
8. 将腌制好的鸭子取出，用开水从鸭身外侧淋烫一遍，使鸭皮收紧，形成紧致光滑的表层。
9. 烫好后将鸭子挂在通风处晾干，通常需要1～2小时，视天气情况而定。风干后的鸭皮更加酥脆，烤制效果更佳。

五、烤制过程
10. 准备好烤炉（传统做法使用挂炉），预热至适当温度（一般控制在200℃左右）。
11. 将风干好的鸭子挂在烤炉内，采用慢火烤制，过程中要注意翻转鸭子，使其受热均匀。
12. 烤制约40～50分钟，直至鸭皮呈现金黄色且酥脆，肉质熟透即可出炉。

六、装盘上桌
13. 将烤好的深井烧鸭取出，稍作冷却后切块装盘。
14. 配上一小碟冰花酸梅酱作为蘸料，既可解腻又增添风味。
15. 建议搭配葱丝、黄瓜条一同食用，口感更为丰富。

七、制作要诀

• 草鸭宰杀时不能破皮，应采用尾开法去除内脏，保持鸭体完整美观。
• 腌制时间不宜过短，确保调料充分渗入肉中。
• 烫皮和风干是形成酥脆鸭皮的关键步骤，不可省略。
• 烤制时需掌握好火候，避免外焦里生，适时调整火力。

这样制作出的深井烧鸭色泽红亮、皮脆肉嫩、香味浓郁，是一道深受喜爱的经典家常菜肴。