香软鹅肝糕家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清爽凉菜、美味糕点

菜名：香软鹅肝糕

制作材料：
主料：鹅肝200克。
调料：黄油适量，盐适量，味精适量，张裕白兰地酒适量。

详细制作步骤：

• 处理鹅肝：将鹅肝放入清水中漂洗，去除表面杂质和血水，同时仔细剥离表面的筋膜和薄膜，以保证成品口感细腻。

• 蒸制鹅肝：将处理干净的鹅肝放入蒸锅中，加入少许清水，隔水蒸约15-20分钟，直至完全熟透。可用筷子轻轻戳一下判断是否蒸熟。

• 打成肝泥：将蒸熟的鹅肝取出，稍微放凉后放入搅拌机中，加入少量煮肝时的蒸馏水，搅打成细腻的鹅肝泥备用。

• 炒制调味：在锅中加入适量黄油（注意不要过多，因鹅肝本身含有较多油脂），小火加热至融化。随后倒入鹅肝泥，加入适量盐、味精调味，并沿一个方向不断搅拌以防粘锅。最后加入适量张裕白兰地酒提香，继续翻炒均匀。

• 定型冷冻：将炒制好的鹅肝泥趁热倒入模具或平底盘中，用刮刀抹平表面，待其自然冷却后放入冰箱冷藏室，冷冻至完全凝固成型（建议冷冻2小时以上）。

• 改刀食用：将冻好的鹅肝糕从冰箱取出，脱模后切成合适的小块或片状，摆盘即可享用。

制作要诀：
鹅肝本身脂肪含量较高，所以在添加黄油时应控制用量，以免过于油腻。另外加入白兰地酒不仅能去腥增香，还能提升整体风味层次。

温馨提示：
此款香软鹅肝糕适合作为清凉开胃的凉菜或下午茶点心，搭配面包、饼干或水果风味更佳。