中法双松家常做法

菜系：法国菜谱
中法双松的功效：此菜融合了中式与法式烹饪特色，富含蛋白质、维生素及微量元素，具有滋补养肝、促进消化、增强食欲的作用，适合体质虚弱者和日常保健食用。

【中法双松】的详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：鸡肝250克、黄豆煎饼4张（约75克）、大虾头2个、鲜西红柿25克、西红柿酱5克、葱头25克、白兰地酒25克、白糖40克、大葱25克、生菜油500克（实际耗用约150克）、黄油50克、姜末15克、红葡萄酒15克。辅料：精盐、味精适量。

二、制作步骤：

• 调制法国风味汁：

  • 将大虾头洗净后剁成泥状。
  • 热锅放入黄油，待融化后加入虾头泥小火慢炒至呈金黄色。
  • 接着放入切碎的葱头末和大葱末，继续煸炒出香味。
  • 倒入适量牛肉清汤（以能覆盖锅底为宜），再加入红葡萄酒、切丁的鲜西红柿及西红柿酱，大火煮沸后转中小火炖煮10分钟。
  • 用漏勺或细筛过滤掉残渣，只保留汤汁。
  • 最后加入白兰地酒搅拌均匀，法国风味汁即完成。

• 处理鸡肝并调味：

  • 鸡肝去除筋膜后洗净，放入清水中煮熟（可加少许姜片去腥）。
  • 捞出晾凉后切成极细的米粒状。
  • 将切好的鸡肝整齐码放在盘子的一侧，随后浇上适量刚做好的法国风味汁。

• 处理黄豆煎饼并炸制：

  • 将黄豆煎饼取出，四张叠放在一起，卷成圆柱形长条。
  • 用刀将其切成细丝，用手轻轻抖散备用。
  • 另起锅，倒入生菜油，开中火加热至四成热（油面微微冒烟）。
  • 离火状态下，将黄豆煎饼丝均匀撒入锅中，不断翻动以防粘连。
  • 待其炸至颜色金黄酥脆时迅速捞出，控干多余油分。

• 调味装盘：

  • 将炸好的黄豆煎饼丝放入大盘另一侧。
  • 趁热撒入适量精盐、白糖、味精及姜末，快速拌匀。
  • 用筷子轻轻挑松，使其蓬松美观。

三、成品呈现： 整道菜品呈红黄双色，一边是色泽深红、香气浓郁的鸡肝配法国汁，另一边是金黄酥脆的调味豆饼丝，酸甜交融，口感丰富，完美体现中法合璧的饮食文化精髓。