干煸茄子家常做法

菜系：家常菜谱
干煸茄子的功效：具有清热解暑、活血通络、助消化等作用，是一道下饭又营养的家常菜肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜茄子一根（约300克）；
  • 辅料：青椒一个；
  • 调料：葱适量、姜适量、盐适量、鸡精少许。

• 初步处理茄子：

  • 将茄子用清水彻底洗净，去掉蒂部后切成均匀的片状，厚度约为5毫米左右，便于后续煸炒入味；
  • 青椒洗净去籽，切成细丝备用；
  • 葱切葱花，姜切细丝备用。

• 煸炒茄子去除水分：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开中火加热锅体，此时不放油；
  • 待锅微热后，将切好的茄子片倒入锅中，采用中小火慢慢煸炒，持续翻动以防糊锅；
  • 煸炒约2-3分钟，直至茄子中的多余水分被逼出，表面略微变软且略带焦香时盛出备用。

• 煸炒青椒：

  • 同样使用空锅加热的方式，将青椒丝倒入锅中进行煸炒；
  • 翻炒至青椒微微变软并散发香味，大约1分钟左右即可取出待用。

• 炒制调味：

  • 再次将锅放回炉灶，加入适量食用油，开中火将油加热至7-8成热（油面微微泛烟）；
  • 放入姜丝爆香，随后加入之前煸好的茄子和青椒丝；
  • 快速翻炒几下后，加入适量食盐和少量鸡精进行调味，保持大火快速翻炒，使调料均匀裹附在食材上。

• 收尾装盘：

  • 最后撒上葱花，迅速翻炒几下即可关火；
  • 将炒好的干煸茄子盛入盘中，趁热享用。

小贴士：
若喜欢口感更香脆，可在第一次煸茄子时不加油，直接干煸以逼出更多水分，这样成菜更干香；另外可根据个人口味添加蒜末或辣椒提味。