锅煸豆腐家常做法

菜系：鲁菜
锅煸豆腐的制作材料：
主料：豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克～100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克（耗50克）

详细步骤说明：

• 准备工作阶段：

  • 将豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，用刀切成大小一致的长方片，厚度约为0.5厘米。
  • 虾仁放入碗中，用刀剁成细腻的泥茸状备用。
  • 鸡蛋敲开，分离出蛋清和蛋黄，分别盛入两个碗中，各自搅拌成蛋清糊和蛋黄糊。
  • 在蛋清糊中加入适量盐、湿淀粉和料酒，搅拌均匀后，再将虾仁泥加入其中，充分搅拌至呈黏稠状态，制成虾茸馅。
  • 葱姜切细末备用。
  • 取一个平盘，先铺上一层豆腐片，然后在每一片豆腐上均匀地抹上一层虾茸馅，再将另一层豆腐片盖在虾茸馅上，形成夹心豆腐块。
  • 将做好的夹心豆腐整齐码放在蒸屉中，放入蒸锅内用中火蒸约5分钟，取出后稍凉，滗去多余的水分。
  • 接着在豆腐表面均匀涂抹一层由蛋黄糊、少许料酒和精盐调制而成的蛋黄汁。

• 煎制与煸炒阶段：

  • 将炒锅置于炉灶上，烧热后倒入底油（约50克），待油温升至六成热时，轻轻将豆腐夹入锅中，保持中小火煎制。
  • 煎至底部呈金黄色后，使用大翻勺技巧将豆腐整体翻面，继续煎另一面至同样呈金黄色，并使表层略带酥脆感。
  • 随即加入葱姜末炒香，随后倒入清汤、酱油、料酒，使调料均匀分布在豆腐周围。
  • 盖上小锅盖，转为小火焖煸约5～8分钟，待汤汁逐渐收干，豆腐完全熟透，香味四溢即可关火。
  • 最后将豆腐小心扣入盘中，摆盘美观即可上桌。

菜系相关功效：
锅煸豆腐是鲁菜中的经典素菜之一，口感外酥里嫩，营养丰富。豆腐富含优质蛋白，搭配虾仁更增强了鲜味与营养价值，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及老年人补充蛋白质，增强体质。