脆竹面筋家常做法

菜系：浙菜
功效：清香爽口，富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力。

脆竹面筋的制作方法

一、准备材料：

• 主料：鲜芦笋6-8两、油面筋1串、冬笋2两、蘑菇片少许、胡萝卜花数片
• 配料：姜茸1/2茶匙
• 调料：素上汤1/4杯、素蚝油1汤匙、生抽1茶匙、糖1/3茶匙、麻油少许、胡椒粉少许、生粉水适量

二、详细制作步骤：

• 处理鲜芦笋：
  将鲜芦笋去皮洗净，用刀斜切成约3厘米长的段状。锅中烧开水后加入少许盐和几滴食用油，放入芦笋焯烫至颜色翠绿且熟透。随后迅速捞出，放入冷水浸泡片刻（即“过冷河”），以保持其脆嫩口感，沥干水分备用。

• 处理冬笋：
  冬笋剥壳后取出笋肉，放入沸水中焯水去除涩味，捞出后切为滚刀块备用。

• 处理油面筋：
  油面筋一串用清水冲洗表面杂质，然后从中间剖开成两半。先用热水略焯使其软化，再用清水冲洗一遍，去除多余油脂并沥干水分备用。

• 爆香姜茸：
  取炒锅加热，倒入约2汤匙植物油，油热后放入姜茸小火煸炒出香味。

• 炒制主料：
  加入处理好的冬笋块，中火翻炒至冬笋完全熟透且香气四溢。接着将焯好水的芦笋重新倒入锅中与冬笋一同翻炒均匀。

• 加入油面筋与配料：
  放入处理好的油面筋及蘑菇片，轻轻翻炒几下，使食材混合均匀。

• 调味烹饪：
  倒入素上汤，加入素蚝油、生抽、糖、少许胡椒粉及几滴麻油，继续翻炒或焖煮片刻，让所有食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  根据需要加入适量生粉水调匀，使汤汁略微浓稠，提升菜肴的光泽与口感。

• 加入胡萝卜花点缀：
  最后加入胡萝卜花，快速翻炒均匀即可出锅。

• 装盘上桌：
  将炒好的脆竹面筋盛入盘中，趁热享用，口感清爽，营养丰富，是一道色香味俱佳的素食佳品。