水煮鱼2家常做法

菜系：家常菜谱
水煮鱼的制作材料：
主料：草鱼
辅料：葱、姜、辣椒、花椒、蒜、小米椒、泡姜、泡豇豆
调料：盐、料酒

菜系相关功效：水煮鱼是一道以麻辣鲜香为特色的川菜，具有温中散寒、开胃提神、促进血液循环的功效，适合秋冬季节食用，同时也能刺激食欲，是家庭聚餐中的经典菜品。

详细制作步骤如下：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏。将鱼头、鱼尾切下备用。接着将鱼肉片成薄片，注意尽量顺着鱼肉纹理切片，口感更嫩滑。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒和姜米（即剁碎的姜），用手轻轻拌匀，腌制15分钟，使鱼片入味并去腥。

• 准备配料：

  • 葱洗净后切成段；
  • 姜分为两部分，一部分切成丝用于炒料，另一部分切成片用于炖煮；
  • 辣椒选用红而辣的品种，洗净后备用；
  • 准备适量花椒；
  • 小米椒切段，泡姜切片，泡豇豆洗净切段，蒜拍碎备用。

• 煮鱼汤底：
  在锅中加入适量清水，放入鱼头、鱼尾、鱼皮、葱段、姜片以及少许料酒，大火烧开后转中小火煮约10分钟，让鱼汤出鲜味。

• 烫熟鱼片：待鱼汤煮出香味后，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，保持中火，待锅再次烧开后即可关火，不要煮太久以免鱼片变老。

• 炒制香料：另起一锅，加热后倒入适量油，放入小米椒、泡姜、泡豇豆、葱姜蒜、辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味和红油色。

• 融合味道：将炒好的香料连同油一起倒入已煮好的鱼锅中，使其充分融合，增加鱼汤的香气与层次感。

• 完成装盘：稍作搅拌后即可盛出装盘，一道麻辣鲜香、色泽诱人的水煮鱼就完成了。

温馨提示：可根据个人口味添加一些配菜如豆芽、豆腐皮等一同煮制，更加丰富口感。