冬冬菇托儿家常做法

菜系：浙菜
冬冬菇托儿的特色功效：清香滑嫩，滋味鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或宴客佳品。

【制作材料】
主料：干冬菇20个、浆虾仁250克
配料：火腿末15克、生净荸荠2粒、绿叶蔬菜2.5克、蛋清1个（约50克）
调料：鸡油10克、熟猪油15克、葱末10克、葱段5克、精盐1克、味精1.5克、绍酒10克、姜汁水15克、干淀粉5克、湿淀粉5克

【详细步骤说明】

第一步：处理冬菇

• 选取大小均匀的干冬菇20个，放入清水中浸泡发涨，待其软化后捞出。
• 将泡发好的冬菇漂洗干净，去除杂质和泥沙，轻轻挤干水分，注意不要弄碎。
• 去除冬菇蒂部，将冬菇正面朝下整齐地铺在盘中备用。
• 在每个冬菇表面撒上少许干淀粉，防止蒸制过程中脱馅。

第二步：调制虾仁馅

• 浆虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中。
• 加入适量绍酒搅拌去腥，再加入蛋清和姜汁水，继续搅拌至起胶。
• 根据个人口味可适当加入少许盐提鲜，搅拌均匀后制成馅料。

第三步：制作“菇托”造型

• 将调好的虾仁馅用手或勺子挤成小核桃大小的丸子，共20个。
• 每个丸子轻轻放在处理好的冬菇上，形成一个“托儿”状。
• 在每个虾仁丸子顶部分别撒上少量火腿末和葱末，也可根据喜好拼摆成花、草等图案，增加美观度。

第四步：蒸制冬菇托儿

• 将做好的冬菇托儿放入蒸锅中，用中火蒸约4分钟。注意时间不宜过长，以免虾仁变老影响口感。
• 蒸好后取出，小心倒掉盘中的多余水分，保持菜品清爽。

第五步：搭配蔬菜装饰

• 将绿叶蔬菜洗净焯水，颜色更加翠绿且易熟。
• 将焯好的蔬菜围绕在冬菇托儿周围，形成色彩对比，增强视觉效果。

第六步：调汁勾芡淋油

• 另取炒锅置于旺火上，加入熟猪油烧热，放入葱段煸炒出香味后捞出。
• 烹入剩余绍酒5克，加入适量清汤、精盐1克，煮沸后加入味精1克调味。
• 用湿淀粉调匀勾薄芡，使汤汁略浓稠。
• 将调好的芡汁均匀浇在冬菇托儿上，最后在四周淋上鸡油，增添香气。

第七步：成品装盘
将完成的冬冬菇托儿小心移至大圆盘中，保持造型完整，即可上桌享用。

【特点与建议】
本菜色泽白中带红绿，造型别致，清香扑鼻，口感滑嫩鲜美，是一道兼具颜值与美味的浙式经典菜肴。建议趁热食用，以保持虾仁的鲜嫩与冬菇的醇香。