鱼蓉熘面包家常做法

菜系：浙菜
鱼蓉熘面包的功效：此菜卤汁鲜美，富含蛋白质与多种蔬菜营养，具有健脾开胃、增强体质之效；面包酥脆可口，适宜佐餐，尤其适合食欲不振或需要补充能量者食用。

【详细制作步骤】

一、准备食材：

• 鲩鱼中段肉100克，清洗干净；
• 红番茄1只，洗净备用；
• 青豌豆50克，择洗干净；
• 熟冬笋肉50克；
• 水发香菇2只，去蒂洗净；
• 白面包200克（应选淡味型）；
• 绍酒15克、精制盐1克、白糖30克、米醋15克、番茄酱15克、水淀粉30克、熟清油300克（实际耗油约100克）。

二、处理主料：

• 将白面包切去外皮，先切成0.7厘米厚的片，再改刀成2厘米宽的条，最后切成菱形小块备用。
• 冬笋肉切成薄片，形状与面包切片协调美观为宜。
• 红番茄用开水烫过后剥去外皮，去除子瓤，切成片状备用。
• 香菇片洗净后切成薄片；青豌豆保持完整备用。

三、烹制鱼蓉：

• 取炒锅一只，放入鲩鱼中段肉，加入清水约300克、绍酒7克。
• 用旺火烧沸后继续煮约3分钟至鱼肉熟透，捞出沥干。
• 保留煮鱼原汤备用。待鱼稍凉后剔除骨刺，将鱼肉用手捏成细碎状，成为“鱼蓉”。

四、调制卤汁：

• 另起锅置于旺火上，倒入熟清油25克，烧热后下入番茄酱煸炒出红油。
• 加入剩余绍酒（约8克）、精制盐、白糖、煮鱼原汤、冬笋片、香菇片、番茄片和青豌豆。
• 大火烧沸后加入米醋，随即用水淀粉勾芡，边加热边用手勺轻轻推匀。
• 待卤汁浓稠时，加入熟清油50克，使卤汁更加光亮润滑，然后盛入大碗中备用。

五、炸制面包片：

• 取另一锅置于旺火上，倒入熟清油（约250克），加热至油温六成热。
• 下入切好的面包片，炸至呈金黄色、酥脆时迅速捞出，控净多余油分。
• 将炸好的面包片整齐码放在盘中，趁热备用。

六、组合装盘：

• 在卤汁尚热时，立即将其均匀地浇在炸好的面包片上。
• 上桌即食，确保面包酥脆口感与卤汁鲜香融合。

【操作关键】

• 必须选用无甜味的淡味白面包，甜面包会影响整体风味。
• 面包炸好后应立即使用，不可久放，以免吸湿变软。
• 卤汁与炸面包应同时完成，现炸现浇汁，方可达到最佳口感——外酥内软、酸甜适口、香气扑鼻。

这样制作出的鱼蓉熘面包，不仅体现了浙菜讲究口味与造型的特点，也是一道色香味俱佳的经典菜肴。