鸡丝虾仁龙凤家常做法

菜系：浙菜
鸡丝虾仁龙凤的制作材料：
主料：鸡丝、虾仁。
辅料：猪肉油、鸡腿骨、鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。

鸡丝虾仁龙凤的特色：造型美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。

详细步骤如下：

• 准备工作：将鸡丝和虾仁放入同一个碗中备用。同时准备好调味料，包括鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒、味精、葱末和胡椒粉。

• 拌馅：将上述调料依次加入盛有鸡丝和虾仁的碗中，用筷子搅拌均匀，使鸡丝和虾仁充分吸收调味料的味道，静置片刻入味。

• 处理猪网油：将猪网油清洗干净，切成约10厘米见方的小块，并沥干水分备用。

• 包制龙凤腿坯：取一块猪网油平铺在案板上，分别取适量鸡丝和虾仁放在网油中央，注意不要放得过多以免包裹不紧。接着将洗净的鸡腿骨摆放在网油的一端，然后像卷春卷一样将网油包裹住馅料及鸡腿骨，卷成类似鸡腿的形状。按照此法将所有原料逐一包好。

• 调糊：在一个干净的碗中打入鸡蛋，加入适量干淀粉搅拌均匀，制成蛋糊备用。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，置于炉火上加热至七成热（约175℃）。将包好的龙凤腿坯先均匀地裹上一层干淀粉，再蘸上蛋糊，最后滚上一层面包粉，确保表面覆盖均匀。

• 初炸定型：将处理好的龙凤腿逐个下入热油锅中，炸至表面呈淡黄色时捞出控油。

• 复炸成熟：将油温再次升高后，重新放入龙凤腿进行复炸约1分钟，使其更加酥脆并完全熟透。用漏勺捞出后控净油分。

• 装盘点缀：将炸好的龙凤腿整齐地码放在盘中，可适当点缀葱丝或其他装饰物，提升视觉效果。

这样制作出来的鸡丝虾仁龙凤不仅造型美观，而且口感层次分明，外皮松脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢，是浙菜中一道极具观赏性和美味兼具的经典菜肴。