江苏五香牛肉片家常做法

菜系：苏菜私家菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：五香味
工艺：烤

江苏五香牛肉片的制作材料：
主料：瘦牛肉5000克
调料：白砂糖410克、味精8克、酱油100克、盐100克、小茴香籽8克、生姜8克、甘草3克、白酒25克

江苏五香牛肉片的特色：
色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。

详细做法步骤：

• 处理牛肉： 选用新鲜瘦牛肉，先切成大小适中的块状，去除多余的牛油和筋膜。将处理好的牛肉放入清水中浸泡漂洗约30分钟，去除血水和杂质，确保肉质干净。

• 初步煮制： 将洗净的牛肉块放入锅中，加入足量清水（以淹没牛肉为宜），大火烧开后撇去浮沫。然后转中小火，持续加热约1.5小时，直至牛肉完全熟透。在此过程中要适时翻动牛肉块，使受热均匀，避免局部过熟或不熟。

• 冷却切片： 牛肉煮好后捞出，放置在筛子上自然晾凉，使其肉质更加紧实。待温度适宜后，顺着纹理切成约0.2厘米厚的薄片，备用。

• 调制卤汁： 按照熟牛肉的重量比例准备配料，并将原煮牛肉的汤汁过滤后一同倒入锅中。一般来说每25千克熟牛肉配用约5千克牛肉汤。将白糖、味精、酱油、盐、小茴香籽、姜片、甘草等调料依次加入汤中，搅拌均匀。大火煮沸后改用小火保持微沸状态。

• 入味炖煮： 将切好的牛肉片轻轻放入调味汤中，让其充分吸收香料的味道。加盖焖煮约2小时，期间每隔20分钟左右轻轻翻动一次，防止粘连或焦底，火力要保持稳定，不可过大。

• 烘烤成型： 炖煮完成后，将牛肉片捞出，摊放在筛子上自然冷却。随后将其移至铁筛中，放入烘灶内进行烘烤。控制烘烤温度在45至50℃之间，持续烘烤约3小时。烘烤过程中需反复调整上下位置，确保受热均匀，使每一片牛肉都达到干爽口感。

• 成品取出： 烘烤结束后，取出牛肉片，稍作冷却即可装袋或密封保存。此时的五香牛肉片香气扑鼻，色泽诱人，风味独特，即可食用。

提示： 此款牛肉片适合佐餐或作为休闲零食，不仅美味可口，还具有滋补身体、增强食欲的功效。