风蹄家常做法

菜系：苏菜
风蹄的特色功效：此菜属于传统苏菜，具有滋阴润燥、补血益气、强筋健骨的功效，特别适合秋冬季节进补食用。猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜；风鱼则提供鲜美风味与优质蛋白质。

【详细制作步骤】

• 准备主料

  • 选用新鲜猪前蹄750克，用刀刮洗干净表面杂质，去除毛根，清洗干净后沥干水分备用。
  • 风鱼150克清洗干净，去除内脏及鳞片（如风鱼较大可提前浸泡去咸味），切成适口条块状备用。

• 初步处理猪蹄

  • 将洗净的猪蹄从中间剖开主骨，斩下猪爪部分，一起放入冷水锅中。
  • 倒入适量清水（以没过猪蹄为宜），加入少许葱段和姜片，大火烧沸后撇去浮沫，焯水约3分钟。
  • 捞出猪蹄用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，沥干备用。

• 炖煮猪蹄

  • 取一大锅或砂锅，放入焯水后的猪蹄和猪爪，倒入适量肉汤（或清水），水量以刚好淹没猪蹄为宜。
  • 加入绍酒50克、精盐20克、葱姜各15克，大火烧沸后转小火慢炖。
  • 小火炖煮约40分钟至六成熟（即筷子能轻松插入但尚未酥烂），捞出稍凉后剔除骨头。

• 上色与调味

  • 趁热在猪蹄皮表面均匀涂抹酱油40克，使其色泽红亮并增加风味。
  • 将风鱼条块放入一只耐高温蒸碗中，再将猪蹄皮朝下铺在风鱼上，最后放上猪爪。

• 二次蒸制入味

  • 在蒸碗中加入剩余的绍酒、酱油、白糖25克、味精15克，再倒入之前炖猪蹄所用的原肉汤，汤量以盖住食材为宜。
  • 用一个圆盘盖住蒸碗口，防止蒸汽水滴入影响口感。
  • 将蒸碗放入蒸笼中，隔水用旺火蒸约2小时，直至猪蹄软糯酥烂、风鱼鲜香入味。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出蒸碗，小心倒出多余的汤汁保留备用。
  • 准备一深口盘，将蒸碗反扣于盘中，使猪蹄皮面朝上，造型美观。
  • 将之前滗出的汤汁重新加热，浇淋在猪蹄上即可完成。

成品特点：风蹄成菜色泽红亮，蹄肉软糯入口即化，风鱼鲜香浓郁，融合酒香与酱香，风味独特，是佐酒下饭的佳品。